Tartare de saumon thaï

 🇬🇧 The English recipe follows

Ce tartare est savoureux. Vous pouvez le servir à l'apéritif dans des verrines ou sur des chips de crevettes, en entrée ou en plat principal.

Pour 4 personnes en entrée, pour 2 en plat principal

Tartare de saumon thaï à la mandarine

Ingrédients
400 g de filet de saumon frais sans peau (qualité sushi)
2 tranches de saumon fumé
2 échalotes vertes, ciselées
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 c. à table de graines de sésame grillé et foncée préférence
1 c. à thé de gingembre râpé
1 boîte de 284 ml de mandarines en conserve très très bien égouttées
2/3 de tasse de tempura* prêt-à-servir
1/3 de tasse de mayonnaise épicée**
1 c. à thé de sauce soya
Poivre

Matériel:
Cercle à pâtisserie. Si vous n’en avez pas, une boîte de conserve ouverte des deux côtés fera l’affaire.

Préparation
Hacher le saumon en petits cubes, hacher le saumon fumé et les réserver au frigo.
Dans un bol, déposer le reste de ingrédients, puis ajouter les saumons.
Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou un peu moins si la famille crie famine.
Dans une assiette, placer le cercle et le remplir de tartare, bien tasser et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère.
Retirer le cercle.
Garnir de coriandre ciselée, de quartiers de lime ou de wonton frits ou etc. J'avais des fleurs comestibles, alors j'ai ajouté une petite pensée pour la touche finale.
Servir accompagné d’une salade d’algue Wakamé, d’une salade verte ou de frites.

* Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de flocons de Tempura prêt-à-servir, utilisez des céréales cornflakes écrasées. Ça fera l'affaire.

* *Mayonnaise épicée: j’achète une mayonnaise épicée du commerce quand je suis pressée. 
Si j’ai le temps, voici ce que je fais:
J’ajoute à la mayonnaise régulière un soupçon de vinaigre de riz, du gingembre râpé, une goutte d’huile de sésame, une mini gousse d’ail pilée et de la sauce siracha.

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 🇬🇧

This tartare is tasty. You can serve it as an appetizer in verrines or on shrimp chips, as a starter or as a main course.

For 4 as an appetizer, for 2 as a main course

Madarin Orange Thaï Salmon Tartare
Ingredients
400 g fresh skinless salmon fillet (sushi grade)
2 slices smoked salmon
2 minced scallions
1 handful minced fresh coriander
1 tbsp. dark roasted sesame seeds
1 tsp. grated ginger
1 can (284 ml) mandarin oranges, very well drained
2/3 cup of ready-to-serve tempura*
1/3 cup spicy mayonnaise
1 tsp. soy sauce
Pepper

You will need:
Pastry ring. If you don't have one, a can with both sides open will do.

Directions
Slice the salmon into small cubes, slice the smoked salmon and set aside in the refrigerator.
Place the remaining ingredients in a bowl and add the salmon.
Mix well, taste and adjust the seasoning.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes, or a little less if everyone is starving.
Place the pastry ring on a plate and fill with tartare, pat down gently to compress.
Remove the ring.
Garnish with cilantro, lime wedges or fried wonton, etc. I had edible flowers, so I added some for the finishing touch.
Serve with Wakame seaweed salad, green salad or fries.

* If you don't have or can't find ready-to-serve Tempura flakes, use crushed cornflakes. It will do.

* Spicy mayonnaise: I buy store-bought spicy mayonnaise when I'm in a hurry. 
If I have time, here is what I do:
I add a splash of rice vinegar, grated ginger, a splash of sesame oil, a mini crushed garlic clove and siracha sauce to the regular mayonnaise.