Calmars frits & mayo asiatique

🇬🇧 The English recipe follows

 

Calmars frits & mayo asiatique

 

Ingrédients

400 g de calmars frais (demander au poissonnier de les nettoyer)

Quartiers de citron

Huile de canola ou tournesol pour la friture

 

Ingrédients de la panure

1 tasse de fécule de maïs ou farine de tapioca

2 c. à thé de chili moulu

1 c. à table d’un mélange de 5 épices asiatiques

1 c. à thé de coriandre moulue

1/2  c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre moulu

 

Mayonnaise asiatique

3/4 tasse de mayonnaise

1 gousse d’ail pilée

1 c. à table de coriandre finement ciselée

1 c. à table d’oignon vert ciselé

1 c. à thé de jus de citron

Sauce au piment Siracha ou poivre de cayenne au goût

Sel, poivre

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réfrigérer.

Bien rincer les calmars à l’eau froide salée, rincer et égoutter. Ne pas les éponger.

S’ils ne sont pas pré-nettoyés, couper la tête des calmars, retirer le cartilage et couper en rondelle de 1 cm de largeur.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la panure.

Bien enrober les calmars.

Verser l’huile dans la friteuse à la hauteur recommandée et préchauffer à 375 °F, ou verser 2 cm d’huile dans une cocotte sans revêtement anti-adhésif et chauffer à feu élevé. Vérifier la chaleur à l’aide d’un thermomètre à friture.

Frire une petite quantité de calmars à la fois.

Dès qu’ils sont dorés, les égoutter et les déposer dans une assiette munie d’un papier absorbant.

Servir aussitôt avec la mayonnaise et les quartiers de citron.

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🇬🇧

 

Don’t we need comforting food? Specially feel good recipes to put a balm on those rough times.

 

Fried squid & Asian mayo

 

Ingredients

400 g of fresh squid (buy them already cleaned)

Lemon wedges

Canola or sunflower oil for frying

 

Coating ingredients

1 cup cornstarch or tapioca flour

2 tsp ground chili

1 Tbsp Asian 5 spice blend

1/2 tsp ground ginger

1 tsp ground cilantro

1 tsp salt

1 tsp ground pepper

 

Asian Mayonnaise

3/4 cup mayonnaise

1 crushed garlic clove

1 tbsp finely chopped fresh coriander

1 tbsp chopped scallion

1 tsp lemon juice

Siracha hot chili sauce or tabasco to taste

Salt, pepper

 

Directions

Mix all mayonnaise ingredients and refrigerate.

Rinse the squid well in cold salted water, rinse and drain. Do not wipe them up.

If they are not pre-cleaned, cut off the head of the squid, remove the cartilage and cut into 1 cm wide rings.

In a bowl, mix well all the coating ingredients.

Coat well the squid and remove excess coating.

Pour oil in the deep fryer at the recommended height and preheat to 375° F, or heat up on high heat a non-coated pan with 2 cm oil until it reaches 375° F.

Deep fry squid a small quantity at a time.

As soon as they turn golden brown, remove from oil and drain on a plate with absorbent paper towel.

Serve immediately with mayonnaise and lemon wedges.