Gaspacho andalou

Gaspacho andalou

Inspiré d'Alberto Herráiz

Inspiré du célèbre gaspacho d'Alberto Herráiz, ce classique andalou célèbre la beauté des ingrédients les plus simples. Une longue macération permet aux légumes de développer toute leur fraîcheur et leur profondeur. Au moment de le mixer, j'aime y ajouter quelques feuilles de basilic frais, puis le servir avec quelques pignons de pin grillés. Une touche personnelle, discrète et résolument méditerranéenne.

Ingrédients pour la macération (4 à 6 portions)

3 grosses tomates ancestrales bien mûres

1 concombre libanais, avec la pelure

½ petit poivron rouge

1 petit oignon blanc

1 branche de céleri

1 petite gousse d'ail

1 tranche de pain de campagne, coupée en cubes

¼ tasse d'eau

2 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

Ingrédients pour le lendemain

¼ tasse d'huile d'olive vierge extra

5 grandes feuilles de basilic frais

Pour le service

Quelques pignons de pin grillés

Préparation

La veille, couper les légumes en morceaux. 

Déposer les légumes dans un grand contenant avec l'ail, les cubes de pain, l'eau, le vinaigre de Xérès, la fleur de sel et le poivre. 

Mélanger délicatement afin que tous les ingrédients soient bien enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, verser toute la préparation dans un mélangeur. Ajouter les feuilles de basilic et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse. Sans cesser de mixer, incorporer l'huile d'olive en un mince filet afin d'obtenir une émulsion soyeuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin. 

Si le gaspacho vous semble trop épais, ajouter un peu d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à la consistance désirée.

Réfrigérer encore une heure avant de servir.

Servir très froid, garni de quelques pignons de pin grillés.