Cheesecake à la lime

🇬🇧 The English recipe follows

Cheesecake à la lime

 

Ingrédients pour le fond 

1  tasse de chapelure de biscuits de style Petit Beurre

1/2 tasse de poudre d’amande

1/4  de tasse de sucre

1/3 de tasse de beurre fondu

 

Préparation

Préchauffer le four à 350° F.

Mélanger tous les ingrédients du fond de tarte et verser dans un moule à charnière de 20 ou 23 cm.

Bien tapisser le fond et les parois en appuyant uniformément. 

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.*

Refroidir sur une grille.

Garnir lorsqu’elle est complètement refroidie.

 

* Note: Il est possible de ne pas cuire ce fond, le résultat est par contre plus friable. Dès que le fond de tarte est tapissé, verser la garniture et réfrigérer.

 

Ingrédients de la garniture à la lime

3/4 de tasse ou 180 ml de crème à fouetter 35% 

2 pqts de 249 ml de fromage de type Phyladelphia température pièce

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré 

1/4 de tasse de jus de lime

Le zeste d’une lime

1 c. à table d’essence de vanille naturelle

 

Préparation de la garniture

Réserver un peu de zeste pour la garniture finale.

Dans un bol, fouetter la crème selon la méthode.

Réserver au frais.

Dans un autre bol et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème.

Incorporer le lait condensé, le jus de lime, le zeste de lime et la vanille.

Bien amalgamer, la texture doit être crémeuse.

Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Verser sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.

Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Puis congeler 30 minutes avant de démouler (cette étape facilite le démoulage).

Sortir du congélateur.

Laisser reposer 5 minutes.

Puis démouler.

Garnir de zeste de lime et de ce qui vous tombe sous la main.

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Lime Cheesecake

 

Crust ingredients

1 cup Petit Beurre cookie crumbs

1/2 cup almond powder

1/4 cup sugar

1/3 cup melted butter

 

Directions

Preheat oven to 350° F.

Mix all the crust ingredients and pour into a 20 or 23 cm springform pan.

Press evenly into bottom and the sides.

Bake for 10 to 12 minutes*.

Cool on a wire rack.

Garnish when completely cooled.

 

* Note: It is possible not to bake the crust, but the result will be more fragile. 

 

Lime filling Ingredients

3/4 cup or 180 mL of 35% whipping cream 

2 pkgs (249 mL) room temperature cream cheese (Philadelphia)

1 can (300 mL) sweetened condensed milk 

1/4 cup lime juice

Zest of one lime

1 tbsp. natural vanilla extract

 

Direction for the filling

Reserve some of the zest for deco.

In a bowl, whip the cream.

Set aside in a cool place.

In another bowl, using an electric mixer, whip the cream cheese.

Add condensed milk, lime juice, lime zest and vanilla.

Mix well until well combined and creamy.

Gently fold in whipped cream until smooth.

Pour over cooled crust in its springform pan.

Cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.

Unmold and garnish with lime zest and anything else you can think of.