Gâteau estival

Gâteau Estival à la crème mascarpone et tombée de fraises à la fleur d’oranger

 

Ce gâteau est dense et goûteux. Il a une texture ferme et est idéal pour ce genre de montage ou pour une bagatelle.

Cette recette donne 2 gâteaux de 20 cm et vous en n’aurez besoin que d’un, je congèle le second pour un futur dessert *. En été, on a toujours besoin d’un dessert près à servir pour un cocktail et un souper à l’improviste.

N’ayez pas peur des étapes, elles sont toutes simples à réaliser. En fait, le gâteau peut être fait d’avance, il s’agira de faire la chantilly et la tombée de fraises juste avant le repas.

 

Gâteau au beurre et poudre d’amandes

Ingrédients

200 g de beurre mou sans sel

3/4 de tasse de sucre

1 c. à table d’essence de vanille naturelle

3 oeufs tempérés

2 tasses de farine

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 tasse de poudre d’amandes

Une pincée de sel

3/4 de tasse de lait

 

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 350 °F.

Beurrer et chemiser 2 moules ronds de 20 cm (8 po).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et la poudre d’amandes. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

Incorporer les oeufs un à la fois, en malaxant et raclant les bords.

À basse vitesse, incorporer le mélange sec et le lait  en deux fois.

Verser dans les moules et répartir à l’aide d’une spatule de silicone.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ou une brochette insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.

Refroidir sur une grille.

 

Tombée de fraises à la fleur d’oranger

Ingrédients

400 g de fraises locales, lavées, équeutées et coupées en 2

Quelques mûres

1 c. à table d’eau de fleur d’oranger

2 c. à table de sucre en poudre (sucre glace)

1 c. à table de jus de citron

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec délicatesse.

Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.

 

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients

1 tasse de crème à fouetter 35%

100g de fromage Mascarpone à température pièce (ou fromage Philadelphie)

1/4 de tasse de sucre en poudre (sucre glace)

1 c. à thé d’essence de vanille

 

Préparation

Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.

Dans le cul de poule refroidi, déposer le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.

Fouetter pour assouplir.

Ajouter la crème.

Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.

Montage

Dans un tamis, égoutter la moitié des fraises et mûres à la fleur d’oranger et récupérer le jus. Réserver.

Déposer le gâteau dans l’assiette de service.

Napper le gâteau de la crème chantilly.

Disposer élégamment les fraises et mûres égouttées sur la chantilly.

Verser le reste des fraises et le jus dans un petit bol de service.

Réserver le gâteau et le bol de fraises au frigo jusqu’au moment de servir.

Servir en nappant d’un peu de jus et de quelques fraises extra.

 

* Pour la congélation: refroidir le gâteau, l’emballer dans du papier parchemin puis le déposer dans un sac de type Zyploc. Se congèle pendant 3 mois. Pour le décongeler, le laisser à température ambiante pendant au moins deux heures.