Kafta en casserole

Parmi les plats libanais qui réchauffent le cœur, pour moi, le kafta au four occupe une place de choix. Un plat en casserole, à la fois simple et profondément savoureux, qui réunit en une bouchée tout ce que j’aime : des saveurs authentiques, une chaleur enveloppante, et cette touche de nostalgie qui traverse le temps. Un vrai voyage sensoriel, presque proustien.

Et vous, quel est votre refuge gourmand ?

 

Kafta en Casserole

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de kafta (épicerie méditerranéenne, Adonis)*

3 c. à table d’huile

2 ou 3 tomates moyennes tranchées en rondelles

3 petites pommes de terre, pelées et tranchées en rondelles

100 g de pignons de pin (facultatif)

2 c. à table de pâte de tomates

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé d’un mélange de 7 épices moulues

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 350° F.

Façonner les galettes de viande environ du diamètre des tomates.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l’huile et saisir les galettes de kafta pendant 1 minute de chaque côté. 

Dans un plat à gratin allant au four ou une casserole, disposer à la verticale (comme pour un tian), en alternance et en serrant légèrement, une boulette de kafta, une tranche de pomme de terre et une tranche de tomate. Répéter l’opération.

Dans la même poêle, délayer le concentré de tomates avec le bouillon, ajouter le sel et les 7 épices. 

Porter à ébullition, puis verser le mélange dans le plat à gratin.

Disperser les pignons.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre cuites.

Servir avec un riz basmati ou de preference avec un riz libanais aux vermicelles.

Voici la recette de Kafta si jamais vous voulez les faire vous-même.

Kafta

Ingrédients

1 kg de bœuf haché maigre ou agneau haché ou moitié-moitié

1 oignon rouge, pelé, coupé en 4

1 botte de persil plat bien lavé, sec et effeuillé

½ c. à thé d’un mélange de 7 épices moulues

1 c. À table d’huile d’olive

Sel

Préparation

1- Placer l’oignon et le persil dans le robot culinaire et hacher finement.

2- Ajouter la viande, les épices, le sel et l’huile . Mélanger en pulsant jusqu’à consistance homogène.

3- Façonner à la main des boulettes ou des galettes.

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My favourite comfort Lebanese food is definitely a kafta casserole. You can never go wrong with this homy, flavourful recipe. Satisfying to the body and soul, this rustic dish brings back such great memories, certainly in a Proustian way.

What is your go to comfort food?

 

Baked Kafta

For 4

Ingredients

1 kg of kafta (available at Mediterranean local grocery stores, such as Adonis)*

3 tbsp oil

2 or 3 medium sliced tomatoes

3 small potatoes, peeled and sliced

100 g pine nuts (optional)

2 tbsp tomato paste

1 cup chicken broth

1 tsp ground 7-spice blend

Salt

 

Directions

Preheat the oven to 350°F (175°C).

Shape the kafta into patties about the same diameter as the tomato slices.

In a non-stick pan, heat the oil and sear the kafta patties for 1 minute on each side.

In an ovenproof baking dish or casserole, arrange the kafta patties, potato slices, and tomato slices vertically in an alternating pattern (similar to a tian).

In the same pan, mix the tomato paste with the broth, then add salt and the 7-spice blend. Stir well and pour over the kafta and vegetables in the dish.

Bring to a gentle simmer, then pour over the kafta and vegetables.

Sprinkle with pine nuts if using.

Cover and bake for 40 minutes. Remove the cover and bake for another 10 minutes, or until the potatoes are fully cooked.

Serve with basmati rice or, preferably, Lebanese vermicelli rice.