Ma bouillabaisse

Ma bouillabaisse

Ingrédients du bouillon de base 
50 ml d’huile d’olive
2 oignons coupés en 4
6 gousses d’ail pilées
4  tomates coupées en 4

2 c. à table de pâte de tomates

½ tasse de vin blanc

Thym frais
1 bulbe de fenouil taillé grossièrement
1 blanc de poireau en rondelles
1 écorce d’orange
1 pincée de pistils de safran

1 c. à table d’herbes salées du Québec
Sel, poivre
 

Autres ingrédients
1 sac de 350 g de fruits de mer mélangés

1 filet de poisson blanc

Eau
 
Ingrédients La bouillabaisse
5 pommes de terre pelées, coupées en rondelles de un cm de diamètre.
1,5 kg de fruits de mer de votre choix.

Moules, palourdes etc.
Un petit filet de pastis, ou Arak, ou Ouzo
 
Préparation du bouillon
Faire revenir dans l’huile l’ail et l’oignon puis ajouter tous les ingrédients du bouillon de base.
Bien mélanger.
Couvrir, et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
Ajouter les fruits de mer, poisson et remplir d’eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir environ 1 heure.
Retirer le thym et passer le bouillon au robot, filtrer.

Remettre le bouillon filtré dans la casserole, amener à ébullition.
 
Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 minutes
Ajouter les fruits de mer, cuire environ 3 à 5 minutes.

Ajouter le pastis.

Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Dès que cuisson est terminée, retirer les fruits de mer et les pommes de terre.

Les disposer dans un plat de service. 

Verser le bouillon dans une soupière ou un bol de service.

Rouille
Ingrédients 
2 têtes d’ail rôties au four * (ou 5 gousses d’ail pilées)
1 jaune d’oeuf température pièce
¾  de tasse d’huile d’olive
2 pincées de safran
1 pomme de terre cuite récupérée dans le bouillon
1 petite pincée de piment d’Espelette

1 petite pincée de paprika
sel
 
Préparation de la rouille :

Voir cuisson de l’ail ci-bas.

Dans un robot, réduire en purée l’ail et la pomme de terre.
Ajouter le jaune d’oeuf, le safran, le piment et le sel.
Ajouter l'huile en un mince filet tout en mélangeant, monter comme pour une mayonnaise.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  
Accompagnement :

Tranches de pain de campagne grillées, frottées d’ail.

* Puisque je ne peux manger d’ail cru, je fais rôtir l’ail au four et la rouille est bien plus savoureuse.

Si vous n’avez pas le temps de faire rôtir l’ail, utilisez de l’ail frais.

Ail rôti au four

Ingrédients

2 têtes d’ail en chemise

Huile d’olive

1 branche de thym

Fleur de sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.

Couper le dessus des têtes d'ail.

Sur une tôle à pâtisserie, poser un papier d’aluminium.

Y déposer les têtes d’ail, les badigeonner d’huile, saler, poivrer.

Ajouter la branche de thym.

Refermez le papier afin de former une papillote.

Enfournez pendant 45 min. 

L’ail doit être fondant.

Sortir du four, laissez tiédir avant de servir.