Focaccia à la grecque

Une FOCACCIA À LA GRECQUE ça vous dit? 

Vous allez tellement tomber amoureux de cette recette! Vous pouvez garnir la pâte avec tout ce que vous aimez ou parfois simplement avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du romarin. C'est ma recette incontournable lorsque j'ai du monde à la maison.

Focaccia grecque

Ingrédients pour la pâte

4 tasses de farine à pain ou de farine à pizza
1/2 c. à thé de levure sèche instantanée
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
500 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive

Un peu d’huile d’olive pour badigeonner
3 c. à table de zaatar

Pour la saumure (étape facultative)

2 c. à table d’eau
2 c. à table d’huile d’olive
Une pincée de sel

Préparation

Dans un grand et profond plat hermétique, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. (Moi, j’utilise un Tupperware géant).

Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et homogène. 

Soulever légèrement la pâte, puis badigeonner d’un peu d’huile d’olive le fond et les parois du plat. À l’aide de vos doigts, badigeonner aussi légèrement la surface de la pâte.

Fermer le contenant et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer environ 1 heure.

Avec les mains légèrement huilées, faire un rabat en ramenant chaque côté de la pâte vers le centre. Couvrir de nouveau et laisser reposer encore 1 heure.

Si la pâte semble encore un peu dense, refaire un autre rabat très délicat, puis laisser reposer encore 30 à 45 minutes. Si elle est déjà bien gonflée et légèrement bullée, passer directement à l’étape suivante.

Verser un généreux filet d’huile d’olive et le zaatar dans une tôle rectangulaire de 33 x 23 cm.

Déposer la pâte dans la tôle délicatement. La retourner pour bien l’enrober d’huile et de zaatar, puis l’étirer doucement avec les mains, sans chercher à la pousser jusqu’aux coins.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 30 à 45 minutes.

Étendre ensuite la pâte doucement vers les coins de la tôle avec les mains huilées. Ne pas la brusquer. Couvrir de nouveau et laisser reposer encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

Préchauffer le four à 425°F.

Mélanger les ingrédients de la saumure dans un petit bol.

Huiler légèrement vos doigts et, à l’aide du bout des doigts, faire des petits creux sur toute la surface de la pâte. Verser ensuite la saumure doucement sur la pâte pour qu’elle s’installe dans les creux. 

Parsemer d’origan séché, d’un peu de thym ou de romarin et d’un peu de poivre.

Enfourner pendant 20 à 28 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

À la sortie du four, ajouter la feta émiettée, les olives, les câpres et, au besoin, quelques tomates. Terminer avec un léger filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Cette focaccia se prête aussi très bien à d’autres garnitures méditerranéennes, comme les artichauts marinés, les poivrons grillés, les tomates séchées, les olives, la feta, les câpres ou les herbes fraîches.