Madeleines aux pommes

🇬🇧  The English recipe follows

Je me rappelle encore mon cours au lycée qui évoquait la fameuse madeleine de Proust et les reminiscences d’un souvenir d’enfance. La première partie de son chef-d’oeuvre, À la recherche du temps perdu: Du côté de chez Swann, m’a profondément marquée, émue et bouleversée par sa sensibilité et son intelligence. D’ailleurs, je ne peux m’empêcher d’y penser dès que je fais des madeleines. Voici un extrait de la très fameuse scène de la madeleine. 

«Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse : ou plutôt cette essence n’était pas en moi, elle était moi.»

Ça me donne envie de relire ce tome. 

Donne 24 madeleines

Ingrédients
1 tasse de farine
2/3 de tasse de sucre
1/2 tasse ou 150 g de beurre mou, non salé
3 oeufs
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de pommes râpées 

Préparation
1- Placer la grille dans le tiers inférieur (juste en dessous du centre) du four. Préchauffer le four à 400 °F. 

2- Peler la pomme, la couper en 4, retirer le trognon de chaque quartier et râper les quartiers au robot culinaire ou       à la râpe.

3- Beurrer et enfariner un moule à madeleine (ou utiliser la crème de démoulage miracle sur le blog )

4- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, mélanger jusqu’à consistance crémeuse tous les ingrédients, sauf les pommes.

5- Incorporer les pommes.

6- Déposer une cuillerée à table comble de pâte dans les cavités. 

7- Enfourner pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.

8- Refroidir sur une grille. Dès que les madeleines sont bien refroidies, les saupoudrer de sucre glace.

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Apple madeleines

Makes 24 madeleines

Ingredients
1 cup flour
2/3 cup sugar
1/2 cup or 150 g soft, unsalted butter
3 eggs
1 tsp vanilla essence
1 tsp baking powder
1 pinch of salt
1 cup of grated apples 

Directions
1- Position the rack in the lower third (just below center) of the oven. Preheat oven to 400°F. 

2- Grease and flour a madeleine pan.

3- Peel the apple, cut it in 4, remove the core and grate in a food processor or with a grater.

4- In a bowl, using an electric mixer or a whisk, blend all ingredients except apples until creamy.

5- Stir in the apples.

6- Add a generous tablespoon of the batter into each cavity. 

7- Bake for about 10 to 12 minutes or until madeleines are golden.
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8- Cool on a wire rack. When cooled, dust them with powdered sugar.