Rouleaux aux crevettes

🇬🇧 The English recipe follows

Voici la recette préférée de Karla. Inspirée d'une recette de maman, elle fera la joie de tous. Pur bonheur que ces rouleaux délicieux.

 

Rouleaux de printemps aux crevettes

Donne environ 7 rouleaux

Ingrédients de la garniture

½ tasse de mayonnaise

2 oignons verts ciselés

⅓  de tasse de coriandre fraîche ciselée

350 g de crevettes cuites hachées finement

¾ de tasse de flocons de Tempura prêt à servir*

Sauce siracha au goût

1 c. à thé de jus de citron

Très peu de sel et poivre du moulin

 

Pour les rouleaux vous aurez besoin:

2 linges de table propres et humides

Eau tiède

Une grosse laitue Boston

Feuilles de riz

Graines de sésame

Plaque à pâtisserie

 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser quelques cubes de glaçons dans un grand cul de poule puis déposer le bol contenant la garniture par-dessus.

Étendre un des linges de table sur un plan de travail.

Verser l'eau tiède dans la plaque à pâtisserie.

 

Technique

Immerger une feuille de riz pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse et soit malléable.

Retirer de l'eau, l'égoutter et la déposer sur le linge.

Saupoudrer de quelques gaines de sésame.

Déposer une demie feuille de laitue au centre bas de la feuille de riz.

Déposer environ 3 à table (environ 50 g) de la préparation sur la feuille de laitue. 

Rabattre les côtés latéraux vers le centre, puis rouler.

Déposer dans une assiette de service.

Couvrir de l'autre linge humide.

Répéter l'opération.

Déposer les rouleaux côte à côte sans les coller, ni les superposer.

Servir aussitôt.

Servir avec de la sauce soya, sauce Wafu épicée, ou avec cette sauce que j'aime beaucoup:

 

Sauce pour accompagner

½ tasse de sauce soya

¼ de tasse d'eau

2 c. à table de vinaigre de riz

1 c. à table de sucre de canne

½ c. à thé d'huile de sésame grillé

Mélanger tous les ingrédients et servir avec les rouleaux.

 

* Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de flocons de Tempura, substituez-les par des céréales cornflakes, des Rice Krispies ou des wontons frits  écrasés en chapelure. Ça fera l'affaire.

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🇬🇧

This is Karla's favorite recipe. Inspired by mom’s recipe, it's sure to please everyone. Pure joy as these delicious rolls.

 

Shrimp Spring Rolls

Makes about 7 rolls

Filling ingredients 

½ cup mayonnaise

2 chopped scallions

⅓ cup chopped fresh cilantro

350 g finely chopped cooked shrimps

¾ cup ready-to-serve tempura flakes*

Siracha sauce to taste

1 tsp. lemon juice

Very little salt and freshly ground pepper

 

For the rolls you will need

2 clean and damp dishcloths

Lukewarm water

One large Boston lettuce

Sushi rice paper wrappers

Sesame seeds

Baking sheet pan

 

Directions

In a bowl, mix all the filling ingredients, taste and adjust seasoning.

Pour a few ice cubes into a large mixing bowl and place the bowl with the filling on top.

Lay one of the dishcloths on a work surface.

Pour the warm water into the sheet pan.

 

Technique

Dip one wrapper into the warm water for few seconds to soften.

Remove wrapper from water, lay it flat on the dishtowel.

Sprinkle sesame seeds.

Place half a lettuce leaf in the bottom center of the rice paper.

Place about 3 tablespoons (about 50 g) of the filling on the lettuce. 

Fold the sides inward and roll up tightly.

Place on a serving plate.

Cover with the other damp dishcloth.

Repeat the steps with the remaining ingredients.

Place rolls side by side without overlapping.

Serve immediately.

Serve with soy sauce, spicy Wafu sauce, or this sauce below that I love:

 

Sauce

1/2 cup soy sauce

1/4 cup water

2 tbsp. rice vinegar

1 tbsp. cane sugar

1/2 tsp of toasted sesame oil

Mix all ingredients and serve with the rolls

 

* If you don't have or can't find Tempura flakes, substitute them with cornflakes, Rice Krispies or fried wontons crushed into breadcrumbs. This will do the trick.