Rouleaux homard & mangue

🇬🇧 The English recipe follows

 

Rouleaux homard & mangue

 

Donne environ 8 petits rouleaux

Ingrédients 

320 g de chair de homard cuite, bien égouttée, hachée

1/2 tasse de mayonnaise

2 oignons verts ciselés

1/3 de tasse de coriandre fraîche ciselée

10 feuilles de menthe fraîche ciselée

3/4 de tasse de flocons de Tempura prêt à servir (voir photo au bas)**

1/2 tasse de mangues fraîches ou congelées hachées finement

1/2 c. à thé de gingembre frais râpé

Sauce siracha au goût

Très peu de sel et poivre du moulin

 

Vous aurez besoin de:

2 linges de table propres et humides

Eau chaude (non bouillante)

Une grosse laitue Boston

Feuilles de menthe

Feuilles de riz

Graines de sésame

Plaque à pâtisserie

 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étendre un des linges de table sur un plan de travail.

Verser l'eau tiède dans la lèchefrite.

 

Technique

Immerger une feuille de riz dans l’eau chaude, pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse et soit malléable.

Retirer de l’eau et la déposer sur le linge.

Déposer une feuille de menthe et saupoudrer de gaines de sésame.

Déposer une feuille de laitue au centre bas de la feuille de riz.

Déposer environ 2 à table de la préparation sur la feuille de laitue, former une forme cylindrique. 

Rabattre les côtés latéraux vers le centre, puis rouler.

Déposer dans une assiette de service.

Couvrir de l'autre linge humide.

Répéter l'opération.

Déposer les rouleaux côte à côte sans les coller, ne pas les superposer.

Servir aussitôt ou réserver les rouleaux au frigo couverts du linge humide jusqu'au moment de servir.

Servir accompagnés de sauce soya, sauce Wafu épicée, ou de cette sauce que j'aime bien:

 

Sauce pour accompagner

1/2 tasse de sauce soya

1/4 de tasse d'eau

2 c. à table de vinaigre de riz

1 c. à table de sucre de canne

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

 

Mélanger tous les ingrédients et servir avec les rouleaux

 

** si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de flocons de Tempura, Substituez-les par des céréales cornflakes, des Rice Krispies ou des wontons frits  écrasées en chapelure. Ça fera l’affaire.

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🇬🇧

How about some lobster 🦞 and mango spring roll to begin the week. So light and fresh, it is the perfect way for a happy Monday. So let’s roll 😘 🥢 You cannot go wrong with spring rolls, I know it is winter and it’s freezing cold outside, but this type of food lifts my spirit.

 

Lobster and Mango spring rolls

 

Makes about 8 small rolls

Rolls Ingredients 

320 g cooked lobster meat, well drained, chopped (can be canned lobster)

1/2 cup mayonnaise

2 chopped scallions

1/3 cup chopped fresh coriander

10 chopped fresh mint leaves

3/4 cup tempura flakes ready to serve

1/2 cup finely chopped fresh or frozen mangoes

1/2 tsp grated fresh ginger

Siracha sauce to taste

Salt and pepper

 

You will need

2 clean damp tea towel

Hot water

A large Boston lettuce

Mint leaves

Spring roll rice paper wrappers

Sesame seeds

Sheet pan

 

Directions

In a bowl, mix all roll’s ingredients.

Spread one of the tea towel on a work surface.

Pour hot water into the sheet pan.

 

Steps to make the rolls

Immerge a rice paper in the hot water for about 30 seconds or until it softens.

Remove from water and lay on the tea towel.

Place a mint or 2 in the middle of the rice paper.

Sprinkle with sesame seeds.

Place a lettuce leaf in the bottom center of the rice paper.

Scoop about 2 tablespoons of the roll’s ingredients, place on the lettuce leaf, shape it into a cylinder. 

Fold the sides towards the center,  fold the bottom, then roll up to the top.

Place on a serving plate, seam-side down.

Cover with the other damp tea towel.

Repeat the steps to make the rest of the rolls.

Place rolls side by side, without touching each other and don’t stack them.

Serve immediately or keep rolls in the refrigerator covered with damp tea towel until ready to serve.

Serve with soy sauce, spicy Wafu sauce, or that sauce I like:

 

Sauce

1/2 cup soy sauce

1/4 cup of water

2 tablespoons rice vinegar

1 tsp cane sugar

1/2 teaspoon toasted sesame oil

 

Mix all the ingredients and serve with the rolls.

 

** if you don't have or can't find any Tempura flakes, substitute with cornflakes, Rice Krispies or fried wontons crushed into breadcrumbs. This will do the trick.