Soupe libanaise à l’orge

🇬🇧 The English recipe follows

Cette soupe hivernale a bercé mon enfance. Mes tantes nous en préparaient et quel délice! Il n’y a pas plus réconfortant que ce plat. Vous l’adorerez après une activité en plein air, ou lors d’une journée humide et froide. Bien que typiquement libanaise, vous ne retrouverez pas cette soupe au menu des restaurants. Elle fait partie du terroir des campagnes libanaises.

Merci cousine Chafica 😘 pour ta recette que j’ai modifié bien malgré moi. Initialement je devais tremper l’orge toute une nuit, mais ayant oublié 😉, j’ai dû la faire autrement.

Soupe à l’orge et poulet à la libanaise (Amhiyé)

pour 6

Ingrédients

2 c. à table d’huile

800 g de hauts de cuisses de poulet, désossés

1 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de feuilles de romarin, ciselées

Sel

1 tasse de blé mondé

3,5 litres d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 350° F.

Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et saisir le poulet de chaque côté.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois.

Amener à ébullition.

Couvrir et enfourner pendant 2 h., mélanger de temps en temps.

À la sortie du four, à l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet jusqu’à obtenir des petits filaments.

Servir et garnir comme bon vous semble. J’ai garni ce bol avec des croutons grillés, des gaines de grenades, de la lavande, des oignons verts ciselés et du romarin.

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🇬🇧

This winter soup brings back good memories. My aunts used to prepare it for us and what a delight! There is nothing more comforting than this dish. You'll love it after an outdoor activity, or on a cold and humid day. Although typically Lebanese, you will not find it on restaurant’s menus. It is part of the Lebanese terroir.

Thank you cousin Chafica 😘 for the recipe that I had to modify against my will since I forgot a step. Initially I had to soak the barley overnight. 😉

Lebanese barley and chicken soup (Amhiyé)

For 6

Ingredients

2 tbsp. of oil

800 g boneless chicken thighs

1 tsp. ground cinnamon

1 tsp. chopped rosemary leaves

Salt

1 cup barley

3.5 litres water

Directions

Preheat the oven to 350° F.

In an ovenproof pan, heat oil and sear the chicken on each side.

Add the rest of the ingredients, mix and scrape the bottom with a wooden spoon.

Bring to a boil.

Cover and put in the oven for 2 hours, mix from time to time.

Remove from the oven, using 2 forks, shred the chicken until you obtain small filaments.

Garnish as desired. I garnished this bowl with toasted croutons, pomegranate, lavender, chopped scallions and rosemary.