Tartare de saumon et crevettes

🇬🇧 The English recipe follows

Voici la parfaite recette pour épater vos convives. Empreinte de raffinement, si facile à réaliser et au goût exquis, elle deviendra très certainement votre recette fétiche.

 

Tartare de saumon et crevettes

Pour un plat principal, il faut compter environ 150 à 200 g de protéines par personnes, pour une entrée, comptez la moitié.

La chose la plus importante lors de la préparation d’un tartare est la fraîcheur, la propreté de vos mains, des ingrédients, des couteaux et des planches à découper.

 

Ingrédients

1 grande poignée de coriandre fraîche ciselée

2 oignons verts ciselés

2 c. à table de fenouil frais finement haché

½ c. à thé de gingembre frais râpé

1 c. à table de jus de citron

1 c. à thé de sirop d’érable ou miel

3 c. à table de mayonnaise

Sriracha ou tabasco au goût

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de sauce soya

Poivre du Sichuan ou poivre noir

1 pomme verte Granny Smith, coupée en petits dés

300 g de saumon très frais, coupé en petits dés

170 g de saumon fumé haché (j’ai utilisé un filet royal de chez IGA, c’est plus fin au goût)

130 g de crevettes cuites, coupées en petits dés

 

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir.

Vous pouvez très bien préparer le tout quelques heures à l’avance, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de la mise en place et le service.

Servir avec du pain baguette grillé.

 

Pour la présentation:

Déposer une portion de tartare dans un cercle, presser légèrement, retirez le cercle avec délicatesse puis garnir comme bon vous semble.

 

Pour ma garniture, j’ai fait frire une feuille de riz, puis j’ai ajouté des micro-pousses et une orchidée. Pour la touche finale j’ai fait un trait au pinceau de sauce wasabi.

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🇬🇧

My go to recipe when I want to please my daughter is a salmon Tartar. I always try to bring some new ideas into it. What makes this one interesting is the elegance in its balance. Believe me, this will become your favourite season’s staple dish. Will you try it? ❤️

 

Salmon and shrimp tartar

For a main course, you should count about 150 to 200 g of protein per person, for an appetizer, count half the amount.

The most important things when preparing a tartar is to have top quality ingredients and to keep your hands, ingredients, knives and cutting boards super clean.

 

Ingredients

1 large handful chopped fresh cilantro

2 chopped scallions

2 tbsp finely chopped fresh fennel

½ tsp grated fresh ginger

1 tbsp lemon juice

1 tsp maple syrup or honey

3 tbsp mayonnaise

Sriracha or Tabasco to taste

½ tsp toasted sesame oil

1 tsp soy sauce

Sichuan pepper or black pepper

1 diced Granny Smith apple

300 g very fresh salmon, cut into small cubes

170 g chopped smoked salmon

130 g diced cooked shrimps

 

Directions

Mix all the ingredients in a bowl and serve.

You can prepare the recipe few hours in advance, cover and refrigerate until ready to serve.

Serve with toasted baguette.

 

To Serve:

Using a ring mold, spoon a portion of the tartar mix into the ring, press, remove the ring gently and garnish as desired.

For my deco, I fried pieces of rice paper, then added micro greens, an orchid and a brush stroke of wasabi sauce.