Buddha bowl mexicain

🇬🇧 The English recipe follows

Pas facile pour les jeunes cette Covid 😢, ni pour les moins jeunes. Le télétravail et les cours virtuels ont bousculé nos vies. Karla a commencé l’université, mais en virtuel bien sûr. Je me suis posée la question, comment amener de la joie de vivre dans des journées à étudier ou travailler seuls à la maison. La réponse est dans la nourriture et c’est prouvé. Bien manger nous rend heureux. Alors depuis le début de ce bouleversement planétaire, je m’efforce à créer des menus et des collations saines, qui ravissent les yeux et donnent un boost au moral.

« Laisse ta nourriture être ton remède et ton remède ta nourriture. »

Hippocrate

  

Buddha bowl mexicain

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le quinoa

3 c. à table d’huile d’olive

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail pilées

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de paprika moulu

1 pincée de pimenton ou piment de cayenne ou quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre

1 1/2 tasses de quinoa

2 tasses de bouillon de poulet ou d’eau

1 tasse de jus de légumes de style V8

1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés

 

Garnitures

Laitue découpée

2 concombres libanais tranchés

2 oignons verts hachés

1 boîte de maïs en grain égouttés

2 avocats tranchés (bientôt sur le blog un tuto pour savoir comment faire une rose d’avocat)

1 grosse mangue ou 2 mangues Atulfo coupés en dés

24 tomates cerise coupées en 2

Quartiers de lime

Nachos

 

Vinaigrette lime & coriandre

Ingrédients

1/2 tasse d’huile d’olive

1 c. à table de jus de lime

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

1 petite gousse d’ail pilée

1 c. à thé de miel ou sirop d’érable

Sel, poivre

 

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

 

Préparation du quinoa

Dans une casserole anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon, l’ail, les épices, le sel et le poivre.

Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le quinoa, bien mélanger.

Ajouter le bouillon ou l’eau et le jus de légumes. Mélanger.

À feu élevé, amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen, laisser cuire à découvert, en mélangeant de temps en temps et en raclant le fond, jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter les haricots. Bien mélanger puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer ainsi pendant 5 minutes.

Bien remuer à la fourchette.

 

Montage

Répartir la laitue au fond de chaque bol.

Disposer élégamment par-dessus le quinoa et les garnitures mentionnées ci-haut, ou celles de votre choix.

Verser la vinaigrette et disperser les oignons verts.

Servir avec des quartiers de lime, des croustilles Nachos ou des tortillas.

_______________________________

🇬🇧

Not easy for our kids this Covid 😢, nor for anyone. Telework and virtual classes have shaken our lives. Karla started university, but virtually of course. I asked myself this question, how to bring joy and a dose of fun into her days? The answer is in food of course, food and happiness are tightly connected and it has been proven. Eating well brings happiness. So since the beginning of this global pandemic, I've been trying to create healthy menus and snacks for happy family moments.

“Let food be thy medicine and medicine be thy food.”

Hippocrates

 

Mexican Buddha bowl

For 4

Ingredients for quinoa

3 tablespoons of olive oil

1 chopped onion

2 crushed garlic cloves

1/2 tsp ground cumin

1/2 tsp ground paprika

1 pinch of chilli pepper or cayenne pepper or a few drops of Tabasco

Salt, pepper

1 1/2 cups of quinoa

2 cups chicken broth or water

1 cup V8-style vegetable cocktail juice

1 can of black beans, rinsed and drained

 

Toppings

Cut lettuce

2 sliced Lebanese cucumbers

2 chopped green onions

1 can of kernel corn, drained

2 sliced avocados (soon on the blog a tutorial on how to make an avocado rose)

1 large diced mango or 2 diced Atulfo mangoes

24 cherry tomatoes cut in 2

Lime wedges

Nachos

 

Lime & Coriander Dressing

Ingredients

1/2 cup olive oil

1 tablespoon lime juice

1 handful of chopped fresh coriander

1 small crushed garlic clove

1 tsp. honey or maple syrup

Salt, pepper

 

Mix all the dressing ingredients and set aside.

 

Quinoa directions

In a non-stick pan, heat oil over medium heat.

Add onion, garlic, spices, salt and pepper.

Mix with a wooden spoon and cook for 2 minutes.

Stir in the quinoa.

Stir in broth or water and vegetable cocktail juice.

Over high heat, bring to a boil, then reduce heat to medium, cook stirring from time to time and scraping the bottom, until the liquid is all absorbed.

Stir in the beans. Turn off the heat, cover and let stand for 5 minutes.

Fluff with a fork.

 

Assembling

Fill the bottom of each bowl with lettuce.

Arrange elegantly overtop the lettuce the quinoa and the toppings mentioned above, or those of your choice.

Pour the vinaigrette and sprinkle the green onions.

Serve with lime wedges, Nachos or tortillas.