Falafels

Plus vegan que des falafels, c’est impossible. Les falafels peuvent être servis de mille et une façons. En assiette, accompagnés de différents condiments, en sandwich à la libanaise, dans un hamburger ou servis en bouddha bowl.

J’ai bien essayé de m’éviter la partie du trempage, en utilisant des pois chiches en boîte. Pas une bonne idée. Rien à faire, le goût y est, mais pas la texture. Celle-ci était beaucoup trop molle et les boules se désagrégeaient dans la friteuse.

Les falafels se congèlent pendant 3 mois. Il suffit de les cuire, de les égoutter, puis de les congeler sur une lèchefrite. Dès qu’ils sont bien congelés, les transférer dans un sac de type Zyplock ou dans un contenant hermétique.

Très facile

Ingrédients
300 g de pois chiches secs
2 gousses d’ail pilées
1 petit oignon coupé en 4
1 échalote verte hachée grossièrement
1/2 tasse de coriandre fraîche bien asséchée
1/2 tasse de menthe fraîche bien asséchée
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à table d’un mélange de 7 épices moulues *
1/4 de c. à thé de piment de cayenne moulu (facultatif)
Sel

Matériel:
Plaque à pâtisserie munie d’un linge propre et sec.
Huile végétale pour la friture.
Munir une assiette de papiers absorbants. Réserver.

Préparation
Déposer les pois chiches dans un grand saladier, puis remplir d’eau froide.
Couvrir et laisser tremper 12 heures ou toute la nuit à température ambiante.
Égoutter, rincer puis égoutter à nouveau et bien assécher, à l’aide de papiers essuie-tout.
Déposer sur la plaque munie d’un linge et bien les assécher à nouveau. (C’est le truc de la réussite)
Les verser dans le contenant du robot et pulser pour broyer.
Ajouter le reste des ingrédients et hacher en mélangeant le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.
À la main, façonner des boulettes ou des petites galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée.
Congeler pendant 15 à 20 minutes.
Chauffer l’huile de la friteuse ou l’huile dans une poêle et frire jusqu’à ce que les falafels soient bien colorés.
Pour la cuisson au four, voir ci-dessous.**
Égoutter et déposer dans l’assiette munie de papiers absorbants.
Servir comme bon vous semble avec sa vinaigrette. 
Suivre ce lien pour la recette du bol bouddha 

Vinaigrette
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à table de Tahini  (très bien mélanger le contenu du bocal avant)
1 c. à thé de jus de citron
1 petite gousse d’ail pilée
3 c. à table d’eau 
1 c. à thé de cumin moulu
​Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et manger avec les falafels.


* Si vous n’avez pas de mélange de 7 épices, substituez par un peu de cumin, de coriandre, de muscade et de cannelle moulues.

** Cuisson au four:
Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les falafels sur une tôle à pâtisserie huilée et cuire pendant 20 à 30 minutes (selon la grosseur des boulettes), en les retournant à mi-cuisson.

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