Gâteau mille-crêpes au citron

🇬🇧 The English recipe follows

J’avais envie d’un gâteau printanier, un gâteau qui rend heureux. Je cherchais à créer un effet visuel wow et un goût wowissime. Le gâteau mille-crêpes de style tiramisu avait fait un « hit » alors que je me relance. 

Le premier en forme de rose 🌹est facile, mais plus long à réaliser, voilà pourquoi j’en ai fait un autre. Et oh la la  je vous présente donc mon gâteau mille-crêpes style cheesecake au citron ou Limoncello pour ceux qui ont envie d’un superbe twist.

Tellement facile à faire, vous allez l’adorer. 

Simple, bon et wow, alors qui le fera?

Pour voir plus de photo, suivez ce lien: https://www.instagram.com/p/CcQaBpnuTUE/

 

Gâteau mille-crêpes style cheesecake au citron

Ingrédients pour les crêpes

2 ½ tasses de farine

¼ de tasse de sirop d’érable ou sucre

5 gros oeufs

3 ¾ tasses de lait

Une pincée de sel

3 c. à table d'essence de vanille naturelle

¼ de tasse de beurre non salé fondu

 

Ingrédients pour la préparation au fromage à la crème

500 g de fromage Mascarpone ou fromage à la crème tempéré

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré

½ tasse de chocolat blanc fondu 

¼ de tasse de jus de citron ou Limoncello

1 c. à table d’extrait de vanille naturelle

Le zeste d’un citron

Le zeste d’une lime

 

Garnitures de finition

J’ai utilisé des meringues émiettées et des aiguillettes d’oranges et citrons confits.

Pour les aiguillettes j’ai utilisé la superbe recette de Candied Citrus Peel de William Sonoma. https://blog.williams-sonoma.com/weekend-project-candied-citrus-peel/

 

Préparation au fromage à la crème

Dans un grand bol et à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème.

Incorporer le lait condensé et le reste des ingrédients.

Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Couvrir et réfrigérer le temps de préparer les crêpes.

 

Préparation des crêpes

Vous pouvez mélanger vos crêpes au fouet ou à la mixette. Je fais toujours mes crêpes au blender Ninja et c’est merveilleux pour la texture. 

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte à crêpe lisse et homogène.

Chauffer une poêle anti-adhésive à température moyenne (ajuster au besoin). La badigeonner de beurre ou d’huile.

Verser une louche de pâte au centre de la poêle.

Pivoter la poêle rapidement afin de bien répandre la pâte.

Lorsque le pourtour commence à se colorer et se décolle facilement, retourner la crêpe.

Cuire quelques secondes jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.

Déposer dans une assiette.

Laisser refroidir.

 

Assemblage

Déposer une crêpe sur une assiette de service.

À l’aide d’une spatule, étaler environ 2 c. à table de crème sur toute la crêpe.

Superposer la seconde crêpe et poursuivre ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de crêpes.

Couvrir le gâteau mille-crêpe d’un film alimentaire (style Saran).

Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou au mieux toute une nuit. 

Couvrir le reste de la garniture au fromage à la crème et réfrigérer.

Touche Finale

Étaler quelques cuillerées de la garniture au fromage à la crème sur le gâteau puis décorer comme bon vous semble. 

Verser le reste de garniture au fromage à la crème dans un bol de service. Ceux à la dent sucrée en redemanderont. 

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🇬🇧

I was in the mood for a springtime cake, a cake that brings happiness. I wanted to create a wow visual effect combined with an unforgettable fresh flavour. I got so many fabulous comments for my tiramisu crêpe cake so I decided to create another version. 

The first one I did like a rose 🌹was easy but took more time to make, so, you know me 😉, i wanted something easy with a wow effect, so here comes the lemon (or Limoncello) crepe cheesecake

Simple, tasty and wow, so who will make it?

For more photos, follow this link: https://www.instagram.com/p/CcQaBpnuTUE/

 

Lemon Crepe Cheesecake

 

Pancakes Ingredients 

2 ½ cups flour

¼ cup maple syrup or sugar

5 large eggs

3 ¾ cups of milk

A pinch of salt

3 tablespoons natural vanilla extract

¼ cup melted unsalted butter

 

Cheesecake frosting ingredients

500 g Mascarpone cheese or cream cheese Philadelphia style (tempered)

1 can (300 ml) sweetened condensed milk

½ cup melted white chocolate 

¼ cup lemon juice or Limoncello

1 tbsp. natural vanilla extract

Zest of one lemon

Zest of one lime

 

Toppings

I used crumbled meringues and candied oranges and lemons peel.

I used William Sonoma's superb Candied Citrus Peel recipe. https://blog.williams-sonoma.com/weekend-project-candied-citrus-peel/

 

Cheesecake frosting directions

In a large bowl, with an electric mixer, beat the cream cheese.

Stir in condensed milk and remaining ingredients.

Mix until smooth and creamy.

Cover and refrigerate until you prepare crepes.

 

Crepes Directions

I always prepare my crepes in a Ninja blender. The texture is perfect. 

Mix all the ingredients until a smooth batter.

Heat a non-stick skillet to medium heat (adjust if necessary). Brush with butter or oil.

Pour a ladle of batter into the center of the pan.

Twirl the pan quickly to spread the batter evenly.

When the edge of the pancake begins to colour and comes away easily, flip the crepe.

Cook for a few more seconds until golden brown.

Transfer crepes on a plate.

Let cool.

 

Assembling The Cake

Transfer one crepe on a serving plate.

Using a spatula, spread about 2 tablespoons of cream cheese frosting over the entire crepe.

Overlay the second crepe and continue layering until there are no more crepes.

Cover crepe cake with Saran wrap.

Refrigerate for at least 6 hours or at best overnight.

Cover remaining cream cheese frosting and refrigerate.

 

Final Touch

Spread a few spoonfuls of cream cheese frosting on the cake and garnish as desired. 

Transfer the remaining cream cheese frosting in a serving bowl for those with a sweet tooth 😋