Houmous & Mezzé

Houmous express & plateau de mezzés

Le houmous est l’une de ces recettes que l’on aime toujours retrouver à l’apéro. Servi en grand plateau et généreusement garni de petits mezzés, de légumes marinés et d’herbes fraîches, il devient tout de suite beaucoup plus spectaculaire.

Et même si cette version est express, le goût, lui, est sans compromis : le houmous est incroyablement crémeux, frais et parfaitement équilibré.

À Québec, je trouve presque toutes mes garnitures chez Adonis. Il suffit ensuite d’ajouter du pain pita tiède, un bon filet d’huile d’olive et de poser le plateau au centre de la table.

Pas le temps de préparer le houmous? Choisissez simplement votre préféré du commerce (pour ma part, je choisis celui de Fontaine Santé), puis amusez-vous avec les garnitures. En quelques minutes, vous avez un magnifique plateau d’apéro, généreux, coloré et convivial.

Houmous express

Ingrédients

1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
½ tasse de tahini, le contenant bien mélangé avant de mesurer
3 c. à soupe de jus de citron
2 à 3 c. à soupe d’huile végétale
Sel, au goût
3 glaçons*

Préparation

Déposer les pois chiches dans une casserole et couvrir généreusement d’eau.

Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser cuire environ 12 minutes.

Égoutter les pois chiches et les déposer dans le bol du robot culinaire. Mixer pour les réduire en purée.

Ajouter le tahini, le jus de citron et le sel, puis continuer de mixer.

Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à ce que le houmous devienne bien lisse et crémeux.

Verser l’huile végétale en un mince filet, tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Étaler le houmous dans une grande assiette ou un plat peu profond en formant de beaux sillons avec le dos d’une cuillère.

Arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, puis garnir selon vos envies.

Servir avec du pain pita libanais légèrement réchauffé.

Pour garnir le plateau

Petits kibbés végétariens, format cocktail
Navets marinés
Champignons marinés
Poivrons marinés
Cœurs d’artichauts
Petites aubergines farcies, coupées en deux
Câprons
Menthe fraîche
Thym frais
Paprika moulu, pour la couleur
Quelques petits piments marinés

* Le petit secret

Les glaçons rendent le houmous plus léger, plus pâle et merveilleusement crémeux.