Houmous & mezzé

🇬🇧 The English recipe follows

Voici la recette du meilleur houmous express et le plus crémeux. Cette recette de houmous a été inspirée par le chef étoilé Michelin Alan Geaam et qui vit à Paris. Amoureuse de ses concepts, de ses idées et de sa philosophie. Un pur génie.

N’est-ce pas une bonne idée, que ce plat convivial?

Voici un plat complet et ô combien invitant.

Pour ceux qui habitent Québec ou Montréal, j’ai trouvé tous mes antipasti et garnitures mezzé chez Adonis.

 

Houmous & mezzé

Ingrédients

1 boîte de 540 ml de pois chiches égouttés et rincés

½ de tasse de Tahini, très bien agiter le contenant avant de verser

3  c. à table de jus de citron 

30 à 40 ml d’huile végétale l’huile végétale (2 à 3 c. à table)

Sel

3 glaçons*

 

Préparation

Dans une casserole, verser les pois chiches et remplir d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant environ 12 minutes.

Égoutter les pois chiches et les déposer dans le récipient du robot culinaire.

Pulser pour réduire.

Incorporer, tout en mixant, le tahini, le jus de citron et le sel.

Puis les glaçons.

Incorporer l’huile en un mince filet out en mélangeant et jusqu’à consistence crémeuse.

Servir dans une grande assiette en formant des sillons, arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et garnir comme bon vous semble. 

Présenter avec du pain Pita libanais, des croustilles, une focaccia ou du pain naan.

 

*Les glaçons rendent le houmous plus léger et plus clair

 

Voici les garnitures que j’ai utilisé (facultatif)

Petits kibbés végétariens (format cocktail)

Navets, champignons et poivrons marinés

Coeurs d’artichauts

Aubergines farcies coupées en 2

Caprons

Paprika moulu pour la couleur

Menthe et thym frais

Petits piments de la Jamaïque pour le look

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How about a super easy HUMMUS & MEZZE plate all in one?

This crowd-pleasing mezze plate will charm the household and your friends as well. This super inviting plate will fascinate your loved ones for sure.

For those who live in Quebec City or Montreal, I found all my antipasti and mezze toppings at Adonis.

This hummus recipe was inspired by the Michelin-starred chef Alan Geaam living in Paris. In love with his concepts, his ideas and his philosophy. He's a genius.

 

Hummus & Mezze 

Ingredients

1 can (540 ml) drained and rinsed chickpeas

½ cup of Tahini, shake container very well before using

3 tbsp. lemon juice 

30 to 40 ml vegetable oil (2 to 3 tbsp)

Salt

3 ice cubes* 

 

Directions

In a saucepan, pour the chickpeas and fill with water.

Bring to a boil, then reduce heat to medium and cook for about 12 minutes.

Drain chickpeas and place in food processor.

Pulse to purée.

While pulsing, add the tahini, lemon juice and salt.

Add ice cubes.

Blend in oil in a thin stream until creamy.

Serve in a large plate by forming a swirl with the back of a spoon, drizzle with extra virgin olive oil and garnish as desired.

Serve with Lebanese pita bread, focaccia or naan bread.

 

*Ice cubes make the hummus lighter and clearer

 

Here are the toppings I used

Cocktail vegetarian kibbles (aren’t they the cutest??)

Marinated turnips, mushrooms and red peppers

Artichoke hearts

Stuffed eggplant cut in 2

Caperberries

Ground paprika for colour

Fresh mint and thyme