Lentilles, riz & oignons frits

🇬🇧 The English recipe follows

Pure invitation au voyage et typiquement libanaise, cette recette saura ravir votre palais. 
Appelé Mjaddra ou moujaddara en arabe, ce plat se consomme chaud ou froid, en accompagnement ou en plat principal. En plus d’être succulent, réconfortant et bourré de protéines... il est terriblement économique. Alors, que demander de plus 😀

Lentilles, riz & oignons frits (Mjaddra)

Méthode express

Ingrédients
1/2 de tasse d'huile d’olive *
3 gros oignons émincés
1 c. à thé de 7 épices
Sel
1 boîte de 540 ml de lentilles vertes ou brunes rincées, égouttées **
1/2 tasse de riz basmati
3 tasses d'eau

Préparation
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer l’huile, ajouter les oignons, les épices et le sel, puis faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient colorés mais pas brûlés. 5 à 8 minutes environ.
Retirer environ le 1/4 des oignons, les déposer dans une petite assiette munie d’un papier absorbant. Réserver.
Incorporer les lentilles et le riz aux oignons et huile de la casserole, bien mélanger.
Verser l’eau, mélanger. 
Amener à ébullition et laissez mijoter à feu moyen, en raclant le fond de temps en temps, pendant environ 12 minutes ou jusqu’à évaporation du liquide et la formation de petits cratères.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Parsemer des oignons réservés et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir avec une salade et une assiette de labneh.

Note: 
Si vous avez des restes, ajoutez-y des tomates cerise, une poignée de menthe fraîche ciselée, un oignon vert ciselé, une branche de céleri haché, un peu d’huile d’olive et un soupçon de vinaigre balsamique concentré, un peu de poivre, et goutez avant d’ajouter du sel. Et voilà!


* Il ne faut pas modifier la quantité d’huile, ni celle des oignons. C’est le secret de cette recette.


** Si vous voulez utiliser des lentilles sèches, voici la méthode:
Rincer et égoutter 1 tasse de lentilles brunes, sèches.
Déposer dans une casserole, couvrir de 3 tasses d’eau froide.
Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
Égoutter les lentilles puis procéder selon la recette susmentionnée.

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Lentils, Rice & Fried Onions (Mjaddra)

Called Mjaddra or moujaddara in Arabic, this Lebanese homy dish can be served either hot or cold, as a side dish or as a main course. Besides being succulent and comforting, it is full of proteins.

Express method
Ingredients
1/2 cup of olive oil *
3 sliced large onions
1 tea spoon of 7 spices (Arabic mix)
Salt
1 can of 540 ml rinsed and drained green or brown lentils **
1/2 cup of rice
3 cups of water

Preparation
In a non-stick saucepan, heat the oil, add the onions, spices and salt.
Cook, stirring occasionally, until the onions are coloured but not burnt. 5 to 8 minutes approximately.
Remove about 1/4 of the onions, place them on a small plate with a scott towel. Reserve.
Add lentils and rice to the onions and oil in the saucepan, mix well.
Add the water, mix.
Bring to a boil and simmer over medium heat, scraping the bottom occasionally, for about 12 minutes or until the liquid evaporates.
Remove from heat, cover and let sit for 5 minutes.
Garnish with the reserved onions and fresh mint leaves.
Serve with a salad and a plate of labneh.


Note:
If you have any leftovers, add cherry tomatoes, a handful of chopped fresh mint, a chopped green onion, a celery chopped branch, a little olive oil and a dash of concentrated balsamic vinegar, pepper, and taste before adding salt. And there you go!

* Do not modify the amount of oil nor the amount of onions. That’s the secret.

** If you want to use dry lentils, here is the method:
Rinse and drain 1 cup of brown, dry lentils.
Place in a saucepan, cover with 3 cups of cold water.
Bring to a boil and simmer over medium heat for 20 to 25 minutes.
Drain the lentils then proceed according to the above recipe.