Mac & Cheese au confit de canard

🇬🇧  The English recipe follows

 

Que diriez vous du plat préféré de ma fille. Mac & Cheese au confit de canard. Je le lui ai fait pour sa fin de session universitaire. Plat doudou, ultra réconfortant. Rien de meilleur pour l’après-ski ou après une journée hivernale passée en plein air.

Pour 6 personnes , recette très facile

Ingrédients

 

2 c. à table de gras du canard confit

125 g de Pancetta ou lardons coupés

125 g de poireaux parés*

4 gousses d’ail pilées

Poivre

2 c. à table d’estragon frais ciselé

2 branches de thym effeuillé

une pincée de muscade râpée

Chair de 3 cuisses de canard confit, désossé et coupé en morceaux

454 g de pâtes sèches de style macaroni (pâtes non cuites)

2 tasses de crème ou de lait

3 tasses de bouillon de poulet

3/4 de tasse d'un mélange de 4 fromages râpés (j'utile un mélange Brick, Gouda, Mozzarella et Romano)

 

Garniture (facultatif)

1 1/2 tasse de chapelure

1/2  de tasse de fromage parmesan râpé

Thym frais effeuillé

Poivre

 

Préparation

Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le gras de canard, ajouter la pancetta puis faire revenir à feu moyen.

Ajouter les le poireau, l’ail, le poivre, l’estragon, le thym et la muscade.

Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Amener à ébullition puis baisser le feu à moyen-faible et cuire à découvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les pâtes soient al dente.

Environ 12 à 15 minutes.

 

Cette étape est facultative

Verser le Mac & Cheese dans un plat à gratin allant au four.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à Broil.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Disperser sur le Mac & Cheese.

Enfourner. Pas de multitasking, ni instagram, ni pinterest, ni  emails ...

Il faut rester là et surveiller le Mac.

Dès que la chapelure est dorée, sortir du four et servir aussitôt.

Servir avec une salade.

Note: Je ne sale pas car la pancetta et le canard confit contiennent suffisamment de sel à mon goût.

* J’achète les sacs de poireaux du Québec, tranchés, lavés et prêts à cuire

 

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🇬🇧 

This is comfort food at its best. Duck Confit Mac & Cheese is my daughter’s all time favorite. I made it for her end of term at the uni. What an ideal recipe for after ski or a winter day spent in the outdoors.

This is the best Mac ever. So easy to make et so tasty, you will pass for a cooking diva. 

 

Duck Confit Mac & Cheese

Serves 6  (Very easy recipe)

 

Ingredients

 

2 tbsp duck fat

125 g Pancetta or chopped bacon

125 g sliced leeks*

4 crushed garlic cloves

Pepper

2 tbsp. chopped fresh tarragon

2 sprigs of thyme, leaves removed

a pinch of grated nutmeg

Flesh of 3 duck confit legs, boned and cut into pieces

454 g uncooked macaroni style pasta

2 cups cream or milk

3 cups chicken broth

3/4 cup of grated 4-cheese mix (I used a mix of Brick, Gouda, Mozzarella and Romano)

 

Optional Topping

1 1/2 cups of breadcrumbs

1/2 cup grated parmesan cheese

Fresh thyme leaves

Pepper

 

Directions

In a non-stick pan, heat duck fat, add pancetta and sauté over medium heat.

Add leeks, garlic, pepper, tarragon, thyme and nutmeg.

Sauté for 2 minutes.

Add the rest of the ingredients. Mix well.

Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and cook uncovered, stirring occasionally, until liquid is absorbed and pasta is al dente.

About 12 to 15 minutes.

 

This step is optional

Transfer the Mac & Cheese to an ovenproof gratin dish.

Place oven rack in the center and preheat oven to Broil.

Mix all the topping ingredients.

Scatter over the Mac & Cheese.

Bake. No multitasking at this point, no instagram, no pinterest, no emails…

You have to stand there and watch the Mac.

Once the breadcrumbs are golden, remove from the oven and serve immediately with a salad.

 

Note: I do not add salt because the pancetta and the duck confit contain enough salt to my taste.

* I buy ready to cook, sliced and washed local leeks from the supermarket.