Ô Guacamole

 🇺🇸 The English recipe follows

Cette recette est inspirée de celle préparée par le fameux restaurant Rosa Mexicano à New York. Le guacamole y est préparé individuellement, devant vous. J’étais bien surprise de voir que le chef n’ajoutait pas de jus de lime dans la préparation. Intriguée, je lui ai bien sûr posé la question, à laquelle il me répond : « Dans un vrai guacamole mexicain, il n’y a jamais de jus de lime. Il n’y a du jus de lime que dans les guaca faits d’avance, dans les vieux guaca. Un vrai guacamole se fait à la dernière minute. » Voilà, c’était dit. Et un vrai guacamole n’est pas une purée, les avocats sont écrasés grossièrement à la fourchette.

 

Ô Guacamole

Ingrédients

2 avocats Hass mûrs, pelés

1 c. à table d’oignon blanc, haché très fin

1 tomate italienne, la chair seulement, coupée en très petits dés

½  botte de coriandre fraîche ciselée

1 soupçon de sauce aux piments (siracha ou tabasco)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

 

Préparation

1- Dans un bol, écraser les avocats à la fourchette.

2- Ajouter le reste des ingrédients.

3- Mélanger.

4- Transférer dans un plat de services et garnir comme bon vous semble.

5- Servir*

 

Garnitures facultatives

Haricots noirs

Maïs en grain

Coriandre

Quartiers de lime

Pico de gallo: 1 tomate coupée en dés, 1 c. à table d’oignon rouge ciselé, 1 c. à table de coriandre ciselée, sauce aux piments, sel, poivre, 1 c. à table d’huile, 1 c. à thé de jus de lime.

*Réaliser la recette à la dernière minute ou une heure maximum avant le service. Pour empêcher l’oxydation, poser une pellicule plastique au contact direct en lissant (la pellicule doit être collée au guacamole) et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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This recipe is inspired by the one prepared by the famous restaurant Rosa Mexicano in New York. The guacamole is prepared individually in front of you. I was very surprised when the chef did not add lime juice in the preparation. Intrigued, I naturally asked him why, to which he answered: « In a real Mexican guacamole, there is no lime juice. There is only lime juice in pre-prepared guaca, or in an old guaca so it won’t oxidate. Real guacamole 🥑is made at the last minute, so lime juice needed. » That's it, he said it 🥳

I took a few short cuts for my recipe, you know me, without compromising the taste, believe me. At Rosa Mexicano, they prepare a paste with half the onions, half the cilantro, jalapeños and salt and then they add that mixture to the rest of the ingredients. If you have time, do it, otherwise, do my version. The taste is fantastic.

Guacamole  always reminds me summers in Lebanon, bringing my guaca and enjoying magical moments at my best friend’s house in the mountain.

 

Tasty Guacamole

Ingredients

2 ripe, peeled Hass avocados

1 tbsp. white onion, very finely chopped

1 Italian tomato, flesh only, cut into very small cubes

½ bunch of chopped fresh coriander

1 hint of pepper sauce (sriracha or tabasco)

1 tablespoon of olive oil

Salt

 

Directions

In a bowl, mash the avocados with a fork.

Add the rest of the ingredients and combine.

Taste and adjust seasoning.

Transfer to a serving dish and garnish as desired (see toppings I used).

Serve with corn tortilla or nacho chips

 

Optional toppings

Black Beans

Corn kernel

Coriander

Lime wedges

Pico de gallo: 1 diced tomato, 1 tablespoon chopped red onion, 1 tablespoon chopped coriander, chili sauce, salt, pepper, 1 tablespoon oil, 1 teaspoon lime juice.

 

*Make the recipe at the last minute or a maximum of one hour before serving. To prevent oxidation, place a plastic wrap in direct contact (the wrap should be on the guacamole) and set aside in the refrigerator until ready to serve.