Pesto épinard & feta

🇬🇧 The English recipe follows

Voici la recette incontournable qui me sauve la vie à tout coup. Dès que vous n’avez plus d’idées, hop, un pesto aux épinards et feta saura en enchanter plus d’un. 

Pesto Épinard & Feta

Ingrédients

170 g de bébé épinards frais

1 tasse de basilic frais

1 poignée d’origan frais

4 gousses d’ail pilées

1 c. à table de zeste de citron

1 c. à table de jus de citron

½ tasse de pignons de pin grillés

1 tasse de fromage feta émietté

¼ de tasse de fromage parmesan râpé

1 c. à table de sirop d’érable ou miel

1 tasse d’huile d’olive

Poivre rose

Sel & poivre

 

Préparation

Déposer les épinards et le basilic dans le bol du robot culinaire.

Mélanger par pulsion.

Ajouter le reste des ingrédients avec le quart d’huile tout en mélangeant en continu.

Verser le reste de l’huile en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Racler les parois, de temps en temps, à l’aide d’une spatule en silicone.

Transvider dans un bocal hermétique et réfrigérer.

Servir sur des pâtes, sur des crostinis, ou tout simplement pour rehausser grillades de poisson, de boeuf ou de poulet.

 

Conservation: Je préfère le congeler dans des bacs à glaçons. Dès qu’il est congelé, je démoule les cubes et les conserve au congélateur dans un sac de type Ziploc.

Se congèle pendant 6 mois.

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🇬🇧 

Fresh, tasty and so easy to make, this spinach & feta pesto will enhance every dish. Use it over pasta, with crostinis or even over grilled steak or fish 🐟. I always keep some in the freezer 🥶, it is a lifesaver recipe, trust me.❤️

 

Spinach & Feta Pesto

Ingredients

6 oz fresh baby spinach

1 cup fresh basil

1 handful fresh oregano

4 crushed garlic cloves

1 tbsp lemon zest

1 tbsp lemon juice

½ cup roasted pine nuts

1 cup crumbled feta cheese

¼ cup grated parmesan cheese

1 tbsp maple syrup or honey

1 cup olive oil

Pink peppercorn

Salt & pepper

 

Directions

In a food processor, pulse to chop spinach and basil.

Add remaining ingredients with a quarter of the oil and process again.

While the food processor is still running, drizzle in the rest of the olive oil until smooth.

Scrape down the sides from time to time with a silicone spatula.

If the texture is too thick add some olive oil.

Transfer to an airtight jar.

You can also freeze it, this is what I always do. I freeze it in a big ice cube 🧊 tray, when frozen I transfer the cubes in a ziplock bag and it keeps in the freezer for up to 6 months.