Plateau proscuito & burrata

🇬🇧 The English recipe follows

​Lorsque vos amis et convives vous voient les bras chargés de ce plateau, attendez-vous à des wow et à bien des compliments. Réalisable en un rien de temps, ce plateau convivial et plein de panache pourra être servi à l'apéro, en entrée ou en salade d'accompagnement.

 

Plateau proscuito & burrata

Pour 4 personnes

Ingrédients de la salade

100 g ou plus de mâche (ou cresson, bébés épinards, roquette)

8 tranches de proscuito

24 tomates cerise multicolores

1 burrata

1/2 melon de miel

1/2 cantaloup

1 avocat ou 2 coupé en tranches

Une grande poignée de basilic frais, quelques feuilles entières et le reste ciselé

Quelques feuilles d’estragon frais ciselé

Une poignée de pignons de pin

 

Ingrédients de la vinaigrette

1/4 de tasse d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre balsamique concentré (de style Glaze, etc.)

Sel, poivre

 

Préparation

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.* Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen, griller les pignons à sec en remuant la poêle. Il faut les surveiller, car ils grillent très rapidement. Réserver.

Bien laver les melons, les assécher, les couper en 2, évider et jeter les fibres et noyaux, puis réaliser** des billes (environ 16 de chaque sorte de melon) à l’aide d’une cuillère parisienne***. J’ai utilisé celle de 2,5 cm de diamètre.

Disposer sur un plateau ou dans une grande assiette un lit de cresson, puis répartir élégamment le reste des ingrédients par-dessus.

Répartir la vinaigrette.

Servir avec du pain de campagne grillé, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de fleur de sel.

 

* Mon petit truc bien pratique: je me sers d’une bouteille avec vaporisateur que je remplis d’huile d’olive. Je vaporise tous les ingrédients du plateau, je verse le vinaigre balsamique concentré en filet. Puis je sale et poivre. C’est tout.

 

** Voici la technique 101 😉 pour former les billes:

Enfoncer la cuillère parisienne dans la chair du melon.

Pivoter la cuillère de gauche à droite.

Extraire la bille et recommencer.

 

*** Pas de cuillère parisienne, pas de panique, on peut très bien s’en sortir avec une petite cuillère à mesurer.

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🇬🇧

Proscuito & burrata platter

For 4

Salad ingredients

100 g or more of lamb's lettuce (or watercress, baby spinach, arugula)

8 slices of proscuito

24 multicoloured cherry tomatoes

1 burrata cheese

1/2 honeydew melon

1/2 cantaloupe

1 or 2 avocados, sliced

A large handful of fresh basil, some whole leaves and the rest of the leaves chopped

A few fresh tarragon leaves, chopped

A handful of pine nuts

 

Dressing ingredients

1/4 cup olive oil

2 tbsp of concentrated balsamic vinegar (Glaze style, etc.)

salt and pepper

 

Directions

In a small bowl or measuring cup, combine all dressing ingredients * Set aside.

In a skillet over medium heat, dry roast the pine nuts, stirring the pan. Keep an eye on them as they toast very quickly. Set aside.

Wash the melons well, dry them, cut them in half, remove the core and fibers, and then shape** them into balls (about 16 of each kind of melon) using a melon baller***. I used the one with a 2.5 cm diameter.

Arrange a bed of watercress on a tray or large plate, then elegantly spread the remaining ingredients on top.

Drizzle with dressing.

Serve with toasted country bread, drizzled with olive oil and sprinkled with fleur de sel.

 

Note:

I use a spray bottle filled with olive oil. I spray all the ingredients on the tray, drizzle the concentrated balsamic vinegar. Then salt and pepper. That's it.

 

** Here's technique 101 😉 to form the balls:

Push the melon baller into the flesh of the melon.

Swirl the spoon from left to right.

 

*** No melon baller, don't panic, use a small measuring spoon.