Tomates Ancestrales et Nectarines Grillées

 

Tomates ancestrales et nectarines grillées

 

Ingrédients

2 ou 3 tomates ancestrales (ou tomates de serre) tranchées

Quelques tomates cerise de différentes couleurs, coupées en 2

1 Burrata ou 2 Mozzarella di Bufala *

Quelques feuilles de basilic frais

2 nectarines grillées à la poêle

Pignons de pin rôtis

Poivre frais salé de Kanel (ou poivre du moulin)**

Vinaigre balsamique concentré

 

Vinaigrette :

4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel au goût

1 petite gousse d’ail pilée

Poivre noir du moulin

 

Préparation de la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. 

Fouetter pour émulsionner légèrement, puis ajuster l’assaisonnement.

 

Dressage de l’assiette :

Dans une assiette de service, disposer harmonieusement les tranches de tomates ancestrales, en ajoutant ici et là les moitiés de tomates cerises et les morceaux de nectarines grillées.

Placer délicatement la Burrata ou la Mozzarella di Bufala.

Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic.

Verser la vinaigrette à la cuillère un peu partout.

Disperser le poivre frais salé de Kanel pour sublimer l’ensemble.

Terminer en ajoutant un filet de vinaigre balsamique concentré pour la touche finale.

 

*Normalement, j’utilise une Burrata, mais cette fois, ayant une assiette plate sans rebords, j’ai opté pour la Mozzarella di Bufala.

 

**Le poivre frais salé de @kanel est mon produit coup de cœur. Un poivre mou divin.

_________________________________________________

Heirloom Tomatoes & Grilled Nectarines

 

Ingredients

2 or 3 heirloom tomatoes (or greenhouse tomatoes), sliced

A few cherry tomatoes in various colors, halved

1 Burrata or 2 Mozzarella di Bufala *

A few fresh basil leaves

2 nectarines, grilled in a skillet

Toasted pine nuts

Fresh salted pepper from Kanel (or freshly ground pepper)**

Concentrated balsamic vinegar

 

Dressing

4 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp balsamic vinegar

Fleur de sel, to taste

1 small clove of garlic, crushed

Freshly ground black pepper

 

The Dressing:
In a small bowl, mix all dressing ingredients. Whisk gently to slightly emulsify, then adjust seasoning to taste.

 

Plating:

On a serving plate, arrange the heirloom tomato slices, adding the halved cherry tomatoes and grilled nectarine pieces here and there for balance.

Place the Burrata or Mozzarella di Bufala gently on the plate.

Add the pine nuts and basil leaves.

Spoon the dressing evenly across the dish.

Add Kanel’s fresh salted pepper for an extra touch of flavor.

Finish with a drizzle of concentrated balsamic vinegar.

 

*I usually use Burrata, but this time, since I had a flat, rimless plate, I opted for Mozzarella di Bufala.

 

**Kanel’s fresh salted pepper is a personal favorite—a soft, divine pepper.