Pot-au-feu

🇺🇸 The English recipe follows

L’été est bien vite passé. Place à l’automne et à ses petits bonheurs culinaires.

À nous le pot-au-feu (au Québec: un bouilli), un « comfort food » qui allie simplicité et bonheur pur. Un plat « doudou », réconfortant, que le célébrissime Paul Bocuse louange à gogo.

 

Pot-au-feu

Pour 6 personnes

Ingrédients 1

1 ½ kg de jarret de de veau

1 kg de joues de boeuf coupées en 2 (ou jarret de boeuf si vous n’en trouvez pas)

300 ml de fond de veau

2 tasses de vin blanc

2 feuilles de laurier

1 oignon pelé, coupé en 2

1 branche de céleri

2 c. à thé d’herbes salées (si vous n’en n’avez pas remplacez-les par un bouquet garni)

Sel, poivre

 

Ingrédients 2

2 rabioles pelées coupées en 4

8 carottes nantaises pelées

1 navet, coupé en quartiers

12 choux de Bruxelles

Pommes de terre grelot au goût

Maïs coupé en tronçons (facultatif)

400 g de haricots verts et jaunes

 

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F.

Saisir les viandes dans un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et les transférer dans une grande casserole allant au four.

Ajouter le reste des ingrédients 1 dans la casserole.

Remplir la casserole d’eau froide, amenez à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2h30.

Ajouter les ingrédients 2, sauf les haricots, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

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🇬🇧

It's time for autumn 🍁 and its little culinary delights. Nothing beats this pot-au-feu (stew) to start the season. This casserole 🥘, filled with seasonal local veggies, is packed with comforting flavours. And it smells so good, trust me.

 

Automnal stew

For 6

Ingredients 1

1 ½ kg veal shank

1 kg beef cheeks cut in 2 (or beef shanks if you can't find any)

300 ml veal stock

2 cups white wine

2 bay leaves

1 peeled onion and cut in 2

1 celery rib

1 bouquet garni

salt and pepper

 

Ingredients 2

2 peeled and cut in 4 white turnips

8 peeled Nantes carrots

1 turnip, cut into quarters

12 Brussels sprouts

Small potatoes to taste

Corn, cut into chunks (optional)

400 g green and yellow beans

 

Directions

Preheat oven to 300°F.

Sear meats in a little olive oil in a non-stick skillet and transfer to a large ovenproof casserole.

Add the remaining ingredients 1 to the pot with the meat.

Fill the pot with cold water, bring to a boil, cover with a lid, transfer in the oven and braise for 2 1/2 hours.

Add ingredients 2, except the beans, cover and continue cooking for 40 minutes.

Add the beans and cook for another 20 minutes or until all vegetables are cooked.