Salade Fattouche

🇬🇧   The English recipe follows

 La salade fattouche fait partie intégrante d’une table libanaise. Rafraîchissante, parfumée, elle est la parfaite salade estivale. 

 

SALADE FATTOUCHE 

Pour 6 personnes

Ingrédients de la salade

1 pain libanais (pita) grillée

2 coeurs de romaine, effeuillés et coupés ou 140 g de roquette

85 g de mâche, cresson ou idéalement du pourpier

1 bouquet de persil italien ciselé

1 poignée de menthe fraîche ciselée

3 petits concombres libanais émincés

20 tomates cerise coupées en 2

3 oignons verts émincées

3 radis émincés

 

Vinaigrette

1 gousse d’ail pilée

1 c. à table de sumac* ou jus de citron

1/3 de tasse d’huile d’olive vierge extra

2 c. à table de sirop de grenade

1 c. à thé de vinaigre de vin

une pincée d’un mélange de 7 épices moulues

sel, poivre

 

Préparation

Emietter grossièrement le pain à la main. Réserver.

Déposer tous les ingrédients de la salade dans un grand bol de service.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Au moment de servir, ajouter le pain et verser la vinaigrette.

Mélanger. Goûter. 

Servir aussitôt sinon le pain sera détrempé.

 

* Puisque le pourpier est très difficile à trouver, à moins que vous en ayez planté dans votre potager, substituez-le par de la mâche ou du cresson. Ça n'a pas tout à fait le même goût, ni la même texture, mais ça ira.

* Sumac : Une épice au goût acidulé produite à partir des baies d’un arbuste, le Rhus, il est de la même famille que le vinaigrier. Le sumac parfume divers plats du Moyen-Orient. On se le procure au comptoir des épices dans les épiceries. C’est une poudre granuleuse de couleur rougeâtre.

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🇬🇧

A FATTOUSH SALAD is an absolute must in a Lebanese table or for a mezze. Refreshing, flavourful, it is the perfect summer salad. 

 

Fattouch salad

 For 6

Salad ingredients

1 toasted pita bread

2 hearts romaine lettuce, torn or cut or 140 g arugula

85 g lamb’s lettuce, watercress or ideally purslane

1 bunch chopped Italian parsley

1 handful chopped fresh mint

3 chopped Lebanese cucumbers

20 cherry tomatoes cut in 2

3 chopped scallions

3 thinly sliced radishes

 

Dressing

1 crushed clove garlic

1 tbsp. sumac* or lemon juice

1/3 cup extra virgin olive oil

2 tbsp pomegranate molasses

1 tsp. wine vinegar

A pinch of ground 7-spice blend

Salt and pepper

 

Directions

Break pita bread into bite-sized pieces. Set aside.

Place all salad ingredients in a large serving bowl.

Mix all dressing ingredients.

Just before serving, add toasted bread, pour dressing over and toss to combine.

Serve immediately or the bread will be soggy.

 

* Since purslane is very hard to find, unless you have planted some in your garden, substitute it with lamb's lettuce or watercress. It doesn't have quite the same taste or texture, but it will do.

 

* Sumac: A tangy-tasting spice produced from the berries of a shrub called Rhus, it is in the same family as vinegar. Sumac is used to flavour various Middle Eastern dishes. It is available at the spice counter in grocery stores. It is a reddish granular powder.