Risotto aux champignons

🇺🇸🇬🇧  The English recipe follows

Plusieurs pensent que faire un risotto c’est compliqué, en fait pas du tout. Pur mythe, il faut juste l’essayer. Vous devez tout simplement y consacrer 30 minutes au total et juste avant de servir. That’s it 🎉 Super simple et tellement délicieux. Voici ma version du risotto aux champignons. Miammm

 

Risotto aux champignons

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients 

3 c. à table de beurre

1 gros oignon, ciselé

2 échalotes vertes ciselées

Sel et poivre au goût

200 g de champignons de votre choix, émincés

1 1/2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli

1/2 tasse de vin blanc

1,25 litres ou 5 tasses de bouillon de poulet très chaud (frémissant)

 

Ingrédients en fin de cuisson

1 c. à table de beurre

1/2 tasse de parmesan râpé

 

Préparation

Dans une casserole droite à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les échalotes, faire suer. Saler et poivrer si votre bouillon ne l’est pas.

Ajouter les champignons.

Cuire environ 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.

Réserver la moitié de ce mélange dans une assiette, la couvrir de papier d’alu et réserver.

Ajouter le riz dans la casserole, mélanger pour bien l’enrober de beurre jusqu’à ce qu’il soit nacré. 

Mouiller avec le vin blanc, brasser jusqu’à réduction du liquide.

Incorporer une louche de bouillon chaud, en remuant sans cesse.

Dès que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 18 minutes).

Retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Bien mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Garnir chaque assiette du mélange de champignons et oignons réservé.

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🇺🇸🇬🇧

Is there anything more comforting than a risotto with a good glass of wine?

Many think that making risotto is a challenge, but believe me it's not. It's a myth, you only HAVE to try it. You just need to dedicate 30 minutes in total and right before serving. That's it 🎉 Super simple and so scrumptious. Here is my version of the mushroom risotto. Yummy

 

Mushroom Risotto

Serves 4 to 6

Ingredients 

3 tbsp. butter

1 large chopped onion

2 chopped scallions

Salt and pepper

200 g chopped mushrooms of your choice

1 ½ cups Arborio or Carnaroli rice

½ cup white wine

5 cups of very hot (simmering) chicken stock

 

Other ingredients

1 tbsp. butter

½ cup grated parmesan cheese

 

Directions

In a heavy-bottomed straight sided saucepan, melt the butter over medium heat.

Add the onion, shallots, salt and pepper.

Add mushrooms.

Cook for about 2 to 3 minutes, stirring with a wooden spoon.

Set half of the preparation aside on a plate and cover with aluminum foil.

Add the rice to the saucepan, stirring to coat it well.

Pour wine, stir and cook until liquid is almost evaporated.

Add a ladleful of hot broth, stirring gently constantly until broth is absorbed.

Continue to cook while repeating adding a ladle of broth and stirring until broth is absorbed before adding more broth and until rice is cooked al dente. (about 18 to 20 minutes).

Remove from heat. Add butter and Parmesan. Stir to combine.

Cover and let stand for 5 minutes.

Stir again and serve immediately.

Garnish each plate with the reserved mushroom and onion mix.