Salade Niçoise

🇬🇧 The English recipe follows

Idéale à tout moment et si succulente, cette salade niçoise est incontournable et iconique. Elle saura certainement épater ceux que vous aimez.

 

Salade Niçoise

Pour 4 personnes

Ingrédients

142 g de mini roquette (ou cresson, ou mâche)

8 pommes de terre Fingerling, coupées en 2, bouillies (ou grelots)*

250 g de haricots verts, parés

4 œufs cuits durs, écalés, coupés en 2

12 tomates cerise coupées en 2

4 fonds d’artichauts bouillis 5 minutes (facultatif)

2 oignons verts émincées

1 échalote française émincée

2 radis émincés

8 caprons ou 2 c. à table de câpres

2 c. à table d’estragon frais, ciselé

6 filets d’anchois ou olives farcies aux anchois

200 g de thon saisi et tranché*

 

Vinaigrette

½ de tasse d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail pilée

1 c. à table de moutarde de Meaux

1 c. à thé de vinaigre de ciboulette Humminghill ou vinaigre balsamique

¼ c. à thé de raifort

une poignée de basilic ciselé

Fleur de sel, poivre du moulin

 

Préparation

La vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Réserver.

 

Les haricots

Dans une casserole, verser environ 5 cm d’eau et amener à ébullition.

Placer une marguerite ou un grand tamis au dessus de l’eau sans y toucher et ajouter les haricots, couvrir, baisser le feu et cuire pendant 5 à 7 minutes pour une cuisson al dente. Retirer la marguerite et réserver.

 

Le thon

Si vous n’avez pas de thon déjà saisi au supermarché voilà ce qu’il faut faire:

Saisir 2 steaks de thon de chaque côté dans une poêle, légèrement huilée et à feu vif.

Saler et poivrer.

Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes avant de les couper en tranches. Réserver.

 

La salade

Dans une grande assiette de service, déposer la roquette puis répartir élégamment le reste des ingrédients puis le thon.

Arroser de vinaigrette.

 

Servir aussitôt avec une baguette.

* Pommes de terre Fingerling: produit local de l’Île d’Orléans.

* Fonds d'artichauts : chez Adonis avec les produits surgelés.

* Thon saisi Diamond Harvest : chez Costco (c'est mon sauve-qui-peut, j'en ai toujours en réserve dans mon congélateur). Je ne suis pas commanditée 😉

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Ideal anytime, the iconic niçoise salad will impress your loved ones.

 

Niçoise Salad

For 4

Ingredients

142 g (5 oz) baby arugula (or watercress)

8 fingerling potatoes cut in 2 and boiled, (creamer works too)*

250 g trimmed green beans

4 hard boiled eggs, peeled, cut in half

12 cherry tomatoes, cut in half

4 artichoke bottoms, boiled for 5 minutes*

2 chopped scallions

1 sliced French shallot

2 sliced radish

8 caperberries or 2 tbsp capers

2 tbsp chopped fresh tarragon

6 anchovy fillets or olives stuffed with anchovies

200 g seared and sliced Ahi tuna*

 

Dressing

½ cup olive oil

1 small crushed garlic clove

1 tbsp Meaux mustard

1 tsp Humminghill chive vinegar or Balsamic vinegar

¼ tsp horseradish

chopped fresh basil

Fleur de sel, pepper

 

Directions

The dressing

In a small bowl, whisk together all ingredients. Taste and adjust seasoning. Set aside.

 

The green beans

In a saucepan bring 2 inches of water to a boil. Set a steamer basket or a colander over without touching the water. Add the green beans, cover and steam for 5 to 7 minutes over medium heat. Remove the steamer basket and set aside.

 

If you can’t buy already seared tuna, here is what to do.

Sear 2 tuna steaks on each side in a lightly oiled pan over high heat.

Season with salt and pepper.

Remove from heat and let stand for about 5 minutes before cutting into slices. Set aside.

 

The salad

In a large serving bowl or plate, place the arugula, then arrange the rest of the ingredients elegantly, followed by the tuna.

Drizzle the dressing.

 

Serve with a French baguette.

* Fingerlings: local product from Île D’Orléans

• Artichoke bottoms: at Adonis with the frozen food.
• Seared Ahi tuna Diamond Harvest: at Costco (this is my life saver, I always keep some in my freezer). I am not sponsored 😉