Ceviche de crevettes & flétan

🇺🇸🇬🇧 The English recipe follows 

 

Ceviche de crevettes et flétan

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 c. à table d’oignon rouge ciselé

Le jus de 2 limes

Le jus d’un citron

Le zeste d’une lime

340 g de crevettes crues*, décortiquées, déveinées (pour gagner du temps) 

350 g de flétan très frais ** (demander au poissonnier et lui dire que c'est pour un ceviche)

2 c. à table d’huile d’olive

Sauce aux piments ou tabasco au goût

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable

Fleur de sel

Poivre rose moulu

1 avocat pas trop mûr

1 mangue Atulfo

1/3 de tasse de coriandre

 

Préparation

Dans un petit bol, mélanger l’oignon et le jus d’une lime. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.*** 

Couper les crevettes en quartiers et les mettre dans un saladier.

Retirer la peau du flétan, le détailler en quartiers et l’ajouter dans le saladier.

Puis verser par dessus le jus d’une lime, le jus de citron et ajouter le zeste de lime, l’huile, la sauce aux piments, le miel, le sel, le poivre.

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper l’avocat  et la mangue en cubes.

Ciseler la coriandre.

Ajouter le tout au mélange de poisson. Mélanger avec délicatesse.

Réfrigérer pendant 5 à 10 minutes.

Verser dans des verrines ou dresser dans des assiettes, garnir et servir aussitôt.

 

Garniture (facultatif)

Pousses de coriandre pour la déco 

Fleurs comestibles 

etc.

 

* Si elles sont congelées, les dégeler dans l’eau froide ou au frigo, puis bien les éponger.

** Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs à chair ferme et même des pétoncles.

*** Cette étape peut être faite longtemps d’avance, même la veille. 

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Shrimp and halibut ceviche

Serves 4

Ingredients

2 tbsp. chopped red onion

juice of 2 limes

juice of 1 lemon

Zest of one lime

340 g raw shrimp*, peeled, deveined (to save time) 

350 g very fresh halibut ** (ask for ceviche or sushi grade)

2 tbsp. olive oil

Hot pepper sauce or Tabasco sauce to taste

1 tsp. honey or maple syrup

Flower of salt

Ground pink pepper

1 not too ripe avocado

1 Atulfo mango

1/3 cup of coriander

 

Directions

In a small bowl, combine onion and juice of one lime. Set aside in the refrigerator for at least 15 minutes.*** 

Cut shrimp into pieces and add to a salad bowl.

Remove the halibut skin, cut into pieces and add to the bowl.

Add the juice of one lime, lemon juice and lime zest, oil, chili sauce, honey, salt and pepper.

Mix well and let rest in the refrigerator for 10 minutes.

Meanwhile, cut the avocado and mango into cubes.

Chop the coriander.

Add to fish blend. Mix gently.

Refrigerate for 5 to 10 minutes.

Pour into small glasses or arrange on plates, garnish and serve immediately.

 

Garnish (optional)

Cilantro shoots for garnish 

Edible flowers 

etc.

 

* If frozen, thaw in cold water or refrigerate and pat dry.

** You can use other firm-fleshed white fish and even scallops.

*** This step can be done well in advance, even the day before.