Ceviche de crevettes & flétan
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🇺🇸🇬🇧 The English recipe follows
Ceviche de crevettes et flétan
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 c. à table d’oignon rouge ciselé
Le jus de 2 limes
Le jus d’un citron
Le zeste d’une lime
340 g de crevettes crues*, décortiquées, déveinées (pour gagner du temps)
350 g de flétan très frais ** (demander au poissonnier et lui dire que c'est pour un ceviche)
2 c. à table d’huile d’olive
Sauce aux piments ou tabasco au goût
1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
Fleur de sel
Poivre rose moulu
1 avocat pas trop mûr
1 mangue Atulfo
1/3 de tasse de coriandre
Préparation
Dans un petit bol, mélanger l’oignon et le jus d’une lime. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.***
Couper les crevettes en quartiers et les mettre dans un saladier.
Retirer la peau du flétan, le détailler en quartiers et l’ajouter dans le saladier.
Puis verser par dessus le jus d’une lime, le jus de citron et ajouter le zeste de lime, l’huile, la sauce aux piments, le miel, le sel, le poivre.
Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper l’avocat et la mangue en cubes.
Ciseler la coriandre.
Ajouter le tout au mélange de poisson. Mélanger avec délicatesse.
Réfrigérer pendant 5 à 10 minutes.
Verser dans des verrines ou dresser dans des assiettes, garnir et servir aussitôt.
Garniture (facultatif)
Pousses de coriandre pour la déco
Fleurs comestibles
etc.
* Si elles sont congelées, les dégeler dans l’eau froide ou au frigo, puis bien les éponger.
** Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs à chair ferme et même des pétoncles.
*** Cette étape peut être faite longtemps d’avance, même la veille.
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Shrimp and halibut ceviche
Serves 4
Ingredients
2 tbsp. chopped red onion
juice of 2 limes
juice of 1 lemon
Zest of one lime
340 g raw shrimp*, peeled, deveined (to save time)
350 g very fresh halibut ** (ask for ceviche or sushi grade)
2 tbsp. olive oil
Hot pepper sauce or Tabasco sauce to taste
1 tsp. honey or maple syrup
Flower of salt
Ground pink pepper
1 not too ripe avocado
1 Atulfo mango
1/3 cup of coriander
Directions
In a small bowl, combine onion and juice of one lime. Set aside in the refrigerator for at least 15 minutes.***
Cut shrimp into pieces and add to a salad bowl.
Remove the halibut skin, cut into pieces and add to the bowl.
Add the juice of one lime, lemon juice and lime zest, oil, chili sauce, honey, salt and pepper.
Mix well and let rest in the refrigerator for 10 minutes.
Meanwhile, cut the avocado and mango into cubes.
Chop the coriander.
Add to fish blend. Mix gently.
Refrigerate for 5 to 10 minutes.
Pour into small glasses or arrange on plates, garnish and serve immediately.
Garnish (optional)
Cilantro shoots for garnish
Edible flowers
etc.
* If frozen, thaw in cold water or refrigerate and pat dry.
** You can use other firm-fleshed white fish and even scallops.
*** This step can be done well in advance, even the day before.