Frites parmesan & huile de truffe

🇬🇧 The English recipe follows

Frites au parmesan et huile de truffe à tomber par terre. La bonne idée pour un apéro🍸

 

Frites au parmesan et huile de truffe

Ingrédients

2 pommes de terre Russet

Huile végétale pour la friture

 

1/4 de tasse de fromage parmesan râpé ou en copeaux (ou plus, au goût)

1 c. à table d’huile extra vierge à la truffe blanche

Sel

Fleur de sel

Poivre

1 branche de romarin effeuillé et haché

 

Préparation au parmesan et truffe

Dans un grand bol, verser l’huile de truffe, ajouter le parmesan, la fleur de sel, le poivre et le romarin. Mélanger et réserver.

 

Préparation et cuisson des frites

Peler, couper et bien rincer les pommes de terre à l’eau froide.

Verser dans un grand bol rempli d’eau froide et 2 c. à thé de sel et laisser tremper pendant au moins 30 minutes (cette étape permet de diminuer la quantité d’amidon).

Égoutter et bien assécher à l’aide de papiers essuie-tout ou d’un linge à vaisselle propre.

Préchauffer la friteuse à 285° F.

Déposer les frites dans l’huile, bien les répartir et pré-cuire pendant 7 minutes.

Sortir les frites et les égoutter avec du papier essuie-tout.

Augmenter la température de la friteuse à 350 °F.

Frire les frites à nouveau pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Sortir les frites, les égoutter avec du papier essuie-tout et les transférer dans le grand bol sur le mélange de parmesan.

Mélanger le tout avec vos doigts.

Servir aussitôt avec la mayonnaise aux câpres.

 

Mayonnaise aux câpres

Ingrédients

1 tasse de mayonnaise

1 petite gousse d’ail pilée

1 c. à table de câpres hachées

1 c. à thé de jus de câpres

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un bol.

Mélanger et servir avec les frites.

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🇬🇧

These scrumptious Parmesan fries with truffle oil are the perfect snack for your cocktail hour.

 

Parmesan fries with truffle oil

Ingredients

2 russet potatoes

Vegetable oil for frying

 

1/4 cup grated or shaved parmesan cheese (or more, to taste)

1 tbsp. extra virgin white truffle oil

Salt

Flower of salt

Pepper

1 sprig of chopped rosemary leaves

 

 

Parmesan and truffle directions

Pour the truffle oil into a bowl, add the Parmesan cheese, fleur de sel, pepper and rosemary.

Mix and set aside.

 

Fries directions

Peel, rinse in cold water and cut the potatoes.

Place them in a large bowl, add 2 tsp of salt and cover with cold water (this step improves the quality of the fries and removes starch).

Allow them to soak for a minimum of 30 minutes.

Drain the potatoes and pat them dry with paper towels or a clean kitchen cloth.

Preheat fryer to 285°F.

Fry potatoes for 7 minutes.

Remove and drain on paper towels.

Raise the temperature of the fryer to 350°F.

Fry fries again for about 3 to 4 minutes or until golden and crisp.

Remove and drain on paper towels.

Toss the fries in the bowl on the parmesan mix.

Mix everything together with your fingers.

Serve immediately with the caper mayonnaise.

 

Caper mayo

Ingredients

1 cup of mayonnaise

1 small crushed garlic clove

1 tbsp chopped capers

1 tsp. caper juice

1 tbsp. Dijon mustard

1 tsp. red wine vinegar

Salt and pepper

 

Directions

Pour all ingredients in a bowl.

Mix and serve.