Frites parmesan & huile de truffe

Je prépare mes frites exactement comme ma mère les fait. Elle les cuit toujours en 2 temps, ce qui donne des frites parfaitement croustillantes.

​Ces frites au parmesan et huile de truffe sont les préférées de Karla. Recette parfaite pour un apéro ou pour accompagner un burger ou une grillade.

Ingrédients
2 pommes de terre Russet
Huile pour la friture
1/4 de tasse de fromage parmesan en copeaux
1 c. à table d’huile extra vierge à la truffe blanche
Sel
Fleur de sel
Poivre
1 branche de romarin effeuillée

Préparation et cuisson des frites
Peler, couper et bien rincer les pommes de terre à l’eau froide.
Si elles sont coupées à l’avance, les réserver dans un grand bol rempli d’eau froide afin d’empêcher l’oxydation des pommes de terre.
Égoutter et bien assécher à l’aide d’un linge à vaisselle absorbant et propre, saupoudrer de sel.
Préchauffer la friteuse à 285 °F.
Déposer les frites dans l’huile, bien les répartir et précuire pendant 7 minutes.
Sortir les frites en les égouttant et les déposer dans une assiette munie de papiers essuie-tout.
Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
Augmenter les température de la friteuse à 350 °F.
Frire les frites à nouveau pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Sortir les frites en les égouttant et les déposer dans une assiette munie de papiers essuie-tout.

Préparation au parmesan et truffe
Verser l’huile de truffe dans un saladier, ajouter le parmesan, la fleur de sel, le poivre et le romarin.
Transférer les frites dans le saladier.
Mélanger le tout avec vos doigts.
Servir aussitôt avec la mayonnaise aux câpres.


Mayonnaise aux câpres
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Ingrédients
1 tasse de mayonnaise
1 petite gousse d’ail pilée
1 c. à table de câpre
1 c. à thé de jus de câpre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Préparation
Hacher les câpres.
Verser tous les ingrédients dans un bol.
Mélanger et servir.

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