Salade César

🇬🇧 The English recipe follows

Voici la recette que mon amie Diane nous a préparé lors d’un week-end merveilleux. J’avais de la pancetta et du proscuito au frigo, mais pas de bacon. Alors voilà! C’est un pur régal, qu’en pensez-vous?

 

Salade César

Pour 6 personnes

Ingrédients salade

2 coeurs de Laitue romaine effeuillée et déchiquetée

100 g de pancetta (ou bacon) en cubes (ou plus au goût)

75 g de proscuito en tranches

¼ tasse fromage asiago en copeaux (ou parmesan)

Pain baguette ou croûtons grillés du commerce

 

Ingrédients vinaigrette

¾ de tasse de mayonnaise

2 c. à table de moutarde de Meaux ou à l’ancienne

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de purée d’ail noir ou 2 petites gousses d’ail pilées

2 c. à table de câpres hachées

Un peu de jus de câpres

½ c. à thé de pâte d’anchois ou plus ou moins (selon vos goûts)

¼ de tasse de fromage Asiago râpé (ou parmesan)

Très très peu de sel, poivre

 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

 

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.

Sur une plaque de cuisson, munie d’un papier parchemin, déposer la pancetta et le proscuito. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta et le proscuito soient légèrement colorés.

À la sortie du four, déposer sur un papier absorbant.

Couper le pain en cubes et faire griller. Réserver.

Dans un saladier ou une grande assiette de service, déposer la romaine et napper de la moitié de la sauce césar. Mélanger.

Disposer par-dessus la pancetta, le proscuito, les croûtons et le fromage.

Ajouter un peu de sauce.

Mélanger au moment de servir.

Dans un petit bol, verser le reste de la sauce et servir à part au besoin.

 

Note:

Vous pouvez préparer la vinaigrette d’avance, la couvrir et la réfrigérer.

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🇬🇧

This is the recipe my friend Diane (more like family) made to us during a wonderful and dreamy weekend. I had pancetta and proscuito in the fridge, but no bacon. So here it is! It's a pure delight, what do you think?

 

Caesar Salad

For 6

Salad ingredients

2 hearts of romaine lettuce, leaves removed and shredded

100 g pancetta (or bacon) in cubes

75 g proscuito slices

¼ cup shaved asiago cheese (or parmesan)

Baguette or store-bought toasted croutons

 

Dressing ingredients

¾ cup mayonnaise

2 tbsp Meaux or old-fashioned mustard

1 tsp. lemon juice

1 tsp black garlic paste or 2 crushed small garlic cloves

2 tbsp chopped capers

A dash of caper juice

½ tsp. anchovy paste or more or less (to taste)

¼ cup grated Asiago cheese (or Parmesan)

Very little pinch of salt, pepper

 

In a small bowl, mix all the the dressing’s ingredients and set aside.

 

Directions

Preheat oven to 400°F.

On a baking sheet lined with parchment paper, place the pancetta and proscuito.

Bake for 12 to 15 minutes or until the pancetta and proscuito are lightly coloured and crispy.

Remove from oven and place on paper towel .

Cut bread into cubes and toast. Set aside.

In a salad bowl or large serving plate, place the romaine and drizzle with half of the Caesar dressing and toss.

Arrange the pancetta, proscuito, croutons and cheese on top.

Toss just before serving.

Pour remaining sauce into a small bowl and serve on the side if needed.

 

Note:

You can make the dressing ahead of time, cover it and refrigerate it.

Bon appétit!