Soupe minestrone

🇬🇧  The English recipe follows

À la soupe!

Encore une soupe vous me direz! Oui oui, on a trop besoin de réconfort ces jours-ci, alors pourquoi pas une autre soupe. Celle-ci, rappelle la dolce vita à l’italienne 🇮🇹. Buon appetito !

 

Soupe minestrone

Ingrédients

4 c. à table d’huile

2 tasses de poireaux coupés *

2 gousses d’ail pilées

1 tasse de carottes pelées et coupées en dés *

1 tasse de céleri pelé et coupé en dés

1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en dés

sel, poivre

4 feuilles de basilic ciselé

2 branches de thym frais

150 ml de fond de veau

600 ml de jus de légumes (style V8)

2 os à moelle

un petit morceau de parmesan avec sa croûte

3 tasses de bouillon de légumes

 

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile, faire revenir les poireaux et l’ail.

Ajouter les légumes, sel, poivre et faire revenir 3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients.

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 45 minutes.

Retirer la croûte de parmesan.

Servir et garnir de parmesan râpé.

* Raccourci: J’achète les poireaux tranchés et lavés prêts à cuire (culture de chez nous) et si vous n’avez pas le temps ni l’envie de couper les légumes, achetez-les déjà coupés en mirepoix au supermarché.

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🇬🇧 

Two soups in a row, why not! We need comfort don’t we, so why not another soup. This one, is reminiscent of the Italian dolce vita 🇮🇹. Buon appetito!

 

Minestron Soup

very easy

 

Ingredients

4 tbsp. oil

2 cups chopped leeks *

2 crushed garlic cloves

1 cup peeled and diced carrots *

1 cup peeled and diced celery

1 cup peeled and diced potatoes

salt, pepper

4 chopped basil leaves

2 sprigs fresh thyme

150 mL veal stock

600 mL vegetable juice (V8 style)

2 marrow bones

a small piece of parmesan with rind 

3 cups of vegetable broth

 

Directions

In a saucepan, heat oil, sauté leeks and garlic.

Add the vegetables, salt and pepper and sauté for 3 minutes.

Add the rest of the ingredients.

Bring to a boil, then lower heat and simmer with cover on very low heat for 45 minutes.

Remove the parmesan rind.

Serve and garnish with shaved Parmesan and country bread.

 

* Shortcut: I buy ready to cook sliced and washed local leeks from the supermarket.

If you don't have time or don’t feel like cutting the veggies, buy them fresh and already cut from the supermarket ( don’t choose frozen).