Soupe Wonton Cantonaise

🇬🇧 The English recipe follows

 

À la soupe !

Wonton est un terme cantonnais voulant dire raviolis. À mon avis, rien n’est plus réconfortant que cette soupe. De plus, elle est idéale pour impressionner ses amis et se chouchouter en même temps.

À nous les saveurs exotiques et les parfums incomparables.

 

Soupe Wonton Cantonaise

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients de la farce *

150 g de crevettes crues, décortiquées, sans queues

2 oignons verts coupés en 2

1 poignée de coriandre fraîche

300 g de porc haché extra maigre (ou veau)

2 c. à table d’huile de sésame grillé

2 c. à table de sauce aux huîtres

½ cm de gingembre frais râpé

2 c. à table de fécule de tapioca ou de maïs

Sel et poivre du moulin

 

Il vous faut

1 paquet de pâtes à wonton minces et carrées (du commerce)

2 litres de bouillon de poulet oriental (voir recette ici...)

2 oignons verts ciselés

Sauce soya

 

Préparation de la farce

Au robot culinaire, hacher les crevettes, les oignons verts et la coriandre.

Ajouter le reste des ingrédients, puis actionner le robot à petits coups, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

 

Pour le set up il vous faut

Les pâtes Wonton minces et carrées

La farce

Une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin

Une planche de travail

Un bol d’eau

 

Montage

À l’aide de votre index, humecter d’eau le pourtour d’une pâte.

Déposer environ 1 c. à thé de farce au centre de la pâte (ou un peu moins).

Replier en triangle (voir photo). Bien presser afin de sceller.

Rabattre vers le centre et presser les pointes opposées, puis presser les côtés.

Déposer sur la plaque à patisserie.

Répéter.

 

Réserver 16 wontons pour cette soupe et congeler le reste**.

 

Soupe et cuisson des wontons

Dans une grande casserole, amener le bouillon oriental à ébullition puis baisser le feu à moyen.

Plonger les wontons délicatement.

Cuire 5 minutes. Si les wontons sont congelées cuire 8 minutes.

Servir en garnissant d’échalotes vertes et un filet de sauce soya.

 

Note:

* Habituellement je double la recette pour que je puisse en congeler pour la peine. Inviter un ou amie pour les faire ensemble c’est bien plus agréable.

 

** Congélation des wontons :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, y déposer les wontons en les espaçant (ils ne doivent pas se toucher).

Congeler.

Dès qu’ils sont bien congelés, les transférer dans des sacs à congélation de type Zyploc.

Se conservent pendant 3 mois.

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🇬🇧

Wonton is a Cantonese word for ravioli. In my opinion, nothing is more comforting than this soup. Moreover, it is ideal to impress your friends and pamper yourself at the same time.

The exotic flavours and the incomparable aromas will amaze you.

 

Cantonese Wonton Soup

 

For 4

Filling ingredients *

150 g pealed and without tale raw shrimps

2 green onions cut in half

1 handful of fresh coriander

300 g extra-lean minced pork (or veal)

2 tbsp. toasted sesame oil

2 tbsp. oyster sauce

½ cm grated fresh ginger

2 tbsp. tapioca starch or cornstarch

Salt and pepper

 

You will need

1 package of square thin wonton wrappers (store bought)

2 liters of oriental chicken broth (see recipe on the blog)

2 chopped green onions

Soy sauce

 

Filling directions

In a food processor, chop shrimps, green onions and coriander.

Add the remaining ingredients, then pulse the food processor until well blended.

 

For the set up you'll need

Thin and square Wonton wrappers

The filling

A baking sheet with parchment paper

A cutting board

A bowl of water

 

Directions

Using your finger, moisten the edges of wonton wrapper with water.

Place about 1 tsp of filling in the center of the wrapper (or a little less).

Fold diagonally into a triangle (see photo). Press well to seal.

Fold towards the center the opposite ends and press, then press the sides.

Place on the baking sheet.

Repeat.

 

Set aside 16 wontons for this soup and freeze the rest**.

 

Soup and wonton cooking

In a large saucepan, bring the oriental broth to a boil, then lower heat to medium.

Dip the wontons delicately.

Cook for 6 minutes. If the wontons are frozen, cook for 9 minutes.

Serve into bowls and garnish with green onions and a drizzle of soy sauce.

 

* Usually I double the recipe. It's so handy to have some in the freezer ready to cook. It is also way more fun when you invite a friend to prepare them together. Or ask your kids, they will be delighted to give you a hand.

 

** How to freeze wontons

Place the wontons (with a space between them) on a parchment lined baking sheet.

Freeze for about an hour.

As soon as they are completely frozen, transfer them to freezer bags.

Can be kept for 3 months.